金月娘月饼（20颗）

步骤

1. 第一步：
   先做油酥（15g/个），将低筋面粉过筛，把无水奶油倒入搅拌均匀至无粉状，用保鲜膜包覆放入冰箱冷藏备用。
   
2. 第二步：
   再做油皮（20g/个），将中筋面粉和糖粉一起过筛，把无水奶油倒入搅拌，再把冰水分次倒入搅拌均匀至无粉状（冰水可以不用加到完），盖上保鲜膜醒面20分钟。
   
3. 第三步：
   再做内馅，烤箱先预热170度，咸蛋黄先用米酒泡过约5分钟，再放入烤箱上层烤至表面变色，有香味出来，取出放凉后倒入碗内，用桿面棍端部压碎，绿豆沙（30g/个）放在保鲜膜上压扁，将蛋黄屑（约一汤匙）放入，再用保鲜膜揉成圆状，做20颗备用。
   
4. 第四步：
   将油酥先取出软化，先将油皮分割20颗滚圆再分割油酥20颗滚圆，将油皮压扁放入油酥，油皮收口黏紧，朝下。
   
5. 第五步：
   将包好的油皮油酥压扁再用桿面棍擀成椭圆型，翻面由上往下卷起，收口朝下。
   
6. 第六步：
   再将油皮油酥橄成长条状，翻面由上往下卷起，收口朝下，烤箱先预热190度10分钟。
   
7. 第七步：
   将收口朝上，用拇指从中间压下，再用手掌把它压扁，中间包入馅料，收口黏紧滚圆，表面喷水，再把它倒置放入装有帕玛森起司粉的碗中，再放在烤盘上。
   
8. 第八步：
   将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，烤25分钟，倒数5分钟时将烤盘转换方向再烤5分钟，时间到再闷5分钟出炉移至铁架上放凉。