和风竹炭月娘酥

步骤

1. 第一步：
   蛋黄用米酒洗一下，去掉多余的蛋白。放入烤盘上下火150度烤15分钟。这里的蛋黄是要烤熟的，跟包入整颗蛋黄烤的时间不一样。放凉，用调理机或装入袋子内绞碎、压碎。
   
2. 第二步：
   将蛋黄碎放入钢盆中秤重，今天的馅料一个是35克共30颗1050克，所以扣除蛋黄的量补足油绿豆馅再多加10克左右避免耗损。戴上手套将馅料捏匀，分割一个35克。
   
3. 第三步：
   製作油皮，油皮所有材料放入钢盆内搓揉至有筋度即可，装入袋子内鬆弛20～30分钟。鬆弛好的油皮有光泽、筋度、柔软不沾手，分割一个33～35克，稍微整圆、收口朝下，盖上保鲜膜备用。
   
4. 第四步：
   製作油酥，油酥所有材料放入钢盆中混合均匀即可，勿过度搅拌！分割一个30克，盖上保鲜膜备用。
   
5. 第五步：
   取第一个收圆的油皮，收口朝上、光滑面朝下，压平、四边压薄（与手掌差不多就好），包入油酥收口，放入盘子内盖上保鲜膜。
   
6. 第六步：
   取第一个包好的油酥皮，收口朝上压扁，由上或由下都行，桿开（轻手、慢速的桿）约15～20公分长即可。💡使用木製桿面棍较好操作！
   
7. 第七步：
   桿开后斜卷或正卷收起都行，斜卷比较没有白头，正卷容易白头，红色⭕️处，等等有解决的方法！收起后放入盘子裏盖上保鲜膜。
   
8. 第八步：
   取第一个擀卷的油酥皮，由上或由下都行，轻轻桿开（上下各一次），桿面棍打斜接着上下、左右各斜桿一次（记得轻轻擀），完成后上下正擀一次，长度约40～50公分，虽说擀越长层次越多，但是就越容易爆馅。
   
9. 第九步：
   桿开后两边稍宽跟手臂差不多就行了。注意顶端收起的头是不是油皮太多没黑色油酥，拿一把刀把那段白色的切了再收卷，保证没有白头喔！完成后盖上保鲜膜。
   
10. 第十步：
    取第一个擀好两次的油酥皮，一切为二或切成四片。切成四片的两片重迭一组（这个方法较不易爆馅）。
    
11. 第十一步：
    切口朝上，用手掌压一下（不用压扁），翻面切口朝下再压扁，将面皮由中心上下、左右各擀一次（轻轻的就好），翻面检查一下中心点位置再放回继续将四边擀薄、中心厚。擀完直接拿起面皮包入内馅、翻回正面检查中心点位置才不会歪了。
    
12. 第十二步：
    再翻回底部收口，烤箱提前预热上火160/下火180烤30分后取出转向，盖上锡纸继续烤20分钟，一共50分钟。💡这里的烤箱温度与烤法仅供参考！盖上锡纸顶部才不会焦黄，低温慢烤的酥皮超酥、脆！
    
13. 第十三步：
    出炉了！真的很漂亮，像黑玫瑰一样！
    
14. 第十四步：
    特写！
    
15. 第十五步：
    个人照😁
    
16. 第十六步：
    无水奶油10～30颗配比，油酥里如果要调色记得要扣除面粉的量！
    
17. 第十七步：
    猪油油酥配比。