广式月饼（加碱水版）绿豆沙蛋黄馅

步骤

1. 第一步：
   把蛋黄对切 喷上米酒 160度烤6分钟 ‼️注意‼️不要烤到蛋油出来 因为等等饼皮包好还要再烤一次 等蛋黄烤好放凉备用
   
2. 第二步：
   乳化照片
   
3. 第三步：
   先把一个钢盆放入 ➕转化糖浆 比蜂蜜稀 ➕碱水 ➕玉米油or沙拉油 手动打蛋器拌匀乳化 在用刮刀把旁边没拌到再刮下来再拌匀 ‼️拌匀很重要‼️ 再来➕高筋低筋面粉 用刮刀按压方式至无颗粒状态 （避免过度揉起筋） 放入保鲜膜或保鲜袋空气压出 不用静置 刚拌匀的面团像我们的（耳垂） 一样软度就可以了
   
4. 第四步：
   拿出市售绿豆沙 卫生很重要请带上一次性手套 ‼️卫生会影响月饼放的期限缩短‼️ 桌上可以先舖层保鲜膜 用电子秤一个45g 秤完后搓圆 中间用大姆指压一个洞 包入放凉的蛋黄 ‼️觉得里面有空气在用手把馅跟蛋黄压紧‼️ 9个做完 刚刚铺在桌上的保鲜膜盖住 以免表面变干 等等饼皮也要这么做
   
5. 第五步：
   饼皮静置完成拿出 一样戴上手套 桌上一样舖层保鲜膜 把饼皮总重除与9=每一个重量（约26g） 我爱吃皮所以做9个 这配方也可以做10个 秤完后搓圆放在保鲜膜上 ‼️如果没有要马上包馅，也是要先用保鲜膜盖起来，以免表面干燥‼️
   
6. 第六步：
   烤箱先预热190度 包馅 把饼皮用手掌压扁 包入馅 饼皮慢慢推 ‼️这样可以确保馅料无空隙‼️ 然后收口 再放入保鲜膜内 等10个用完 把包好的月饼球放进玉米淀粉内滚一圈 用手搓一下 放入模型内朔型 ‼️压好的月饼，就不要再动了，所以你要开始就要选好烤盘位子，不然会容易变形‼️
   
7. 第七步：
   好了后 用喷枪喷两下水 ‼️是往上喷，让他自然落下，不是对着月饼喷‼️ 这样是防止表面过于干燥而表皮龟裂
   
8. 第八步：
   放入烤箱190度中层7分定型 定型完看起来白白的
   
9. 第九步：
   拿出刷蛋液 刷子要买毛刷 比较不会过多蛋液残留 ‼️刷蛋液只刷月饼凸起地方跟边边‼️ 我会刷两次！记得宁可少也不可多 烤箱175度中层20分 烤至金黄色即可
   
10. 第十步：
    这是刚烤好
    
11. 第十一步：
    回油第一天
    
12. 第十二步：
    回油真的很美
    
13. 第十三步：
    补上切开图