纳美人《紫月酥》😈🌙
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
材料如图一
- 第二步：
材料如图二
- 第三步：
咸鸭蛋取出蛋黄 用150度烤15分 （边烤边喷兰姆酒去腥及增加香气）
- 第四步：
蝶豆花粉加些米酒调好备用 （可增加烤后颜色深些）
- 第五步：
《油皮製作》 温水先融化糖分备用 面粉和油和匀再将水分次加入 按压至三光即可 再盖上真空保鲜盖（或保鲜膜）待鬆弛 （约20分）
- 第六步：
《油酥製作》 面粉及奶油搅拌均匀成团即可 再盖上真空保鲜盖（或保鲜膜）待鬆弛 （约10分）
- 第七步：
待鬆弛如图
- 第八步：
取烤过3颗蛋黄用滤网过滤成细末状
- 第九步：
用保鲜膜秤6g 捏成一糰
- 第十步：
绿豆沙取28g舖平于保鲜膜上
- 第十一步：
放上咸蛋黄
- 第十二步：
用保鲜膜捏成一球备用 （勿用力捏以免口感太硬感）
- 第十三步：
红豆沙用半颗咸蛋黄包住备用
- 第十四步：
油皮分成12等份（17g) 油酥分成12等份（16g) 一份油皮包入ㄧ份抹茶油酥
- 第十五步：
《第ㄧ次桿卷》 轻轻桿开以免破皮
- 第十六步：
再由上往下卷起后
- 第十七步：
放入真空保鲜盖（或保鲜膜）再待鬆弛 （约10分）
- 第十八步：
《第二次桿卷》 先略拍平后 轻轻桿长以免破皮
- 第十九步：
再由上而下卷起
- 第二十步：
放入真空保鲜盖（或保鲜膜）再待鬆弛 （约10分）
- 第二十一步：
《包馅整型》 取一卷先往中间用手指按压
- 第二十二步：
再拍平
- 第二十三步：
桿平
- 第二十四步：
取一份内馅包好整形
- 第二十五步：
放入烤盘上 刷上水
- 第二十六步：
洒上粉末装饰
- 第二十七步：
紫色粉—奶粉：起司粉：紫薯粉1：1：1
- 第二十八步：
米白色粉—奶粉：起司粉1：1
- 第二十九步：
入烤箱以上火160 下火180 放中下层 烤30分 再焖5分
- 第三十一步：
紫月酥出炉了
- 第三十二步：
纳美人FU
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
咸鸭蛋采用新鲜的口感较冷冻的咸蛋黄好很多用奶粉及起司粉代替黄豆粉《因黄豆粉常用不完丢弃》各厂牌烤箱温度不同以自家烤箱为主欢迎来严妈妈小食记看更多让家人吃的安心及愉悦的料理哦
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