樱花抹茶酥🌸🍵
严妈妈小食记分享让家人吃的安心及愉悦料理 /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
樱花馅材料如图
- 第二步：
油皮 油酥材料如图
- 第三步：
材料中适量盐渍樱花及盐渍樱叶泡水去除盐份 （约30分）
- 第四步：
捞出吸干水份
- 第五步：
切成细末备用
- 第六步：
白豆沙加入甜菜根粉
- 第七步：
搅拌均匀
- 第八步：
加入樱花叶末
- 第九步：
搅拌均匀
- 第十步：
分成12份
- 第十一步：
盖上保鲜膜备用
- 第十二步：
《油皮製作》 温水先融化糖分备用 面粉和油和匀再将水分次加入 按压至三光即可 再盖上真空保鲜盖（或保鲜膜）待鬆弛 （约20分）
- 第十三步：
《油酥製作》 面粉及奶油搅拌均匀成团即可 再盖上真空保鲜盖（或保鲜膜）待鬆弛 （约10分）
- 第十四步：
待鬆弛如图
- 第十五步：
油皮分成6等份（34g) 油酥分成6等份（30g) 一份油皮包入ㄧ份抹茶油酥
- 第十六步：
《第ㄧ次桿卷》 轻轻桿开以免破皮
- 第十七步：
再由上往下卷起后
- 第十八步：
放入真空保鲜盖（或保鲜膜）再待鬆弛 （约10分）
- 第十九步：
《第二次桿卷》 先略拍平后 轻轻桿长以免破皮
- 第二十步：
再由上而下卷起 （卷时开头要紧细密圈数要小 才不会有白头出现）
- 第二十一步：
放入真空保鲜盖（或保鲜膜）再待鬆弛 （静置20分后再包馅会让层次明显）
- 第二十二步：
《包馅整型》 取一卷一切为二 （刀子要利切时速度快 切口避免糊掉 以免影响层次感）
- 第二十三步：
切刀口先向上 略拍轻勿用力压
- 第二十四步：
翻转至另一面 轻轻桿平
- 第二十五步：
翻转过原切刀口 调整中心点 （包后才不会歪掉)
- 第二十六步：
再翻面过来 （切口面向下） 将面团调成如饭碗状后 放入樱花馅 包好整形过
- 第二十七步：
包好后如图状切口中心点在正中处 （若觉歪掉可再调整好） ps《从揉製油皮至包馅 全部过程不要超过2H 出油量越多成品酥脆度越差》
- 第二十八步：
盐渍樱花12朵用水泡30分去除盐份 捞出吸干水份 再放于抹茶酥上 要略轻轻按压樱花 以免烤后脱落 - 第二十九步：
入烤箱以上火160 下火180 放中下层 先烤20分后盖上铝箔后 （以免樱花烤焦） 再续烤30分 - 第三十一步：
取出放凉 （个人觉樱花馅可再颜色加深 烤后颜色变淡了） - 第三十二步：
即可包装
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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