澄清奶油无水奶油～简单自製中式点心酥油

无水奶油发烟点高，适合用来煎炒煮炸做点心，不含水份也可以用来作中式点心。其实自己製作也蛮简单。一般市面上的黄色的奶油（Butter）含有约15～20％的水份；而无水奶油就是「澄清奶油（clarified butter，临时想来做点中式点心但没有猪油，因此今天自行用一般无盐奶油来製作少许无水奶油。无水奶油的好处很多，保存期较一般奶油长，发烟点较高约252度，不易烧焦，不含乳糖。

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材料单

900g无盐奶油两条(2磅)

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
无盐奶油两磅
第二步：
直接放入锅中小火加热
第三步：
奶油容易烧焦火不要开太大，慢慢加热即可
第四步：
一边加热一边会在表面浮出许多泡沫，那是酪蛋白（whey proteins）泡沫，用滤网汤勺来把它捞起
第五步：
太密的滤网会连油一起捞起，所以轻轻捞出表面的泡沫不要连油一起都捞出来。太疏的滤网泡沫会流下去。没关係，最后捞不起来的用汤匙捞出即可
第六步：
加热到整锅奶油都融化，泡沫渐少即可熄火，把表面的泡沫尽量捞到看不见为止。静置让固形物沈淀，把澄清奶油倒出到另外一个干净的广口容器里，奶油遇到冷会固化，装在油瓶会倒不出来，所以要装在好挖取的容器内。今天装在玻璃保鲜盒内。
第七步：
锅底的最后的油与沈淀物不要倒出，但也不要丢弃，可以用来炒菜很香的。 *倒油的动作可以加上用滤纸过滤这道手续，因为我没有滤纸，而且是家庭用製作的量很少，很快就会用完了，今天就省略这个动作。
第八步：
做好的澄清奶油是金黄色的，放进冰箱会凝固成固态，每次使用请用干净的干燥勺子挖取。
第九步：
*在台湾做中式点心常用的酥油通常是人造氢化植物油，自製无水奶油健康多了。 *西藏也会用奶油去水后做成酥油，加上茶叶煮就是很有名的酥油茶，但是这与台湾常见的酥油并非是同样的东西，反而类似澄清奶油(无水奶油) *东南亚印度人常用的Ghee，也是无水奶油中的一种，多了熬煮动作的Ghee味道更香。
第十步：
*水分与蛋白质等成份使奶油容易腐败，除去这些的澄清奶油因此较不易腐坏。 *奶油在台湾(温暖潮湿)一定要冷藏保存。