流心奶黄月饼
市售的美🧡流心月饼几乎卖到缺货⋯⋯ 自己做真的蛮费功的⋯⋯但谁叫它这么好吃呢！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先准备製作流心内馅
- 第二步：
大碗内加入奶粉、细砂糖、鲜奶油混合拌匀
- 第三步：
熟咸蛋黄压碎加入碗中，起司片撕小片放入 以微波炉加热45秒后搅拌和匀
- 第四步：
以网筛过滤出细密口感的流心内馅
- 第五步：
保鲜膜包好置于冷冻库
- 第六步：
接下来准备奶黄部分
- 第七步：
鸡蛋置于容器中先打散
- 第八步：
低筋面粉过筛加入，拌匀成面糊
- 第九步：
取一汤锅倒入鲜奶油、无塩奶油，以小火加热
- 第十步：
煮至锅边冒泡微沸腾即离火 倒入步骤8的蛋面糊中，一边倒要一边不停搅拌，避免高温将蛋煮花
- 第十一步：
加入奶粉、细砂糖、起司片搅拌融合
- 第十二步：
熟咸蛋黄压碎加入，少许香草精提味
- 第十三步：
将步骤12倒入平底锅中以小火加热翻炒，一直炒到像面糰状即可移到碗中
- 第十四步：
以保鲜膜贴覆奶黄表面封好，置于冰箱冷藏待用
- 第十五步：
接着准备外皮
- 第十六步：
室温奶油搅散
- 第十七步：
倒入蜂蜜
- 第十八步：
加上炼乳搅拌均匀
- 第十九步：
加入过筛后的低筋面粉和玉米粉拌匀成面皮状 保鲜膜包裹起来放置一旁醒面
- 第二十步：
将步骤5的流心内馅自冷冻库取出，动作迅速分割成每个约8g的份量，然后秒速放回冷冻库继续冻硬 注意⚠️流心馅在室温下三、五分钟便会融化，因此务必要快、快、快！
- 第二十一步：
步骤14的奶黄自冷藏取出，分割成每份约28g大小，揉成球状放回冷藏
- 第二十二步：
步骤19的外皮面糰分成每份15g，搓成球状 盖上保鲜膜再等一下
- 第二十三步：
等步骤20的流心馅冻的硬梆梆，就可以开始快速以步骤21的奶黄包馅了 迅速包完后，整个再放回冷冻冻硬
- 第二十四步：
步骤23冻硬后，再以步骤22的外皮包裹 务必确认完全包覆，没有漏洞，否则烘烤时流心馅会像火山熔岩一样流出来 烤箱220度预热
- 第二十五步：
包好的月饼沾上薄薄一层粉，以压模压出花纹
- 第二十六步：
放入烤箱先烤约4分钟至外表定型
- 第二十七步：
自烤箱取出快速在上层表面刷一层薄薄蛋液 再送回烤箱继续烤约8分钟
- 第二十八步：
出炉后放凉，静置到隔天月饼回油至外层，口味更上层楼～
- 第二十九步：
香浓奶黄流心流出的瞬间⋯⋯一切辛苦都值得了！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1.起司片建议选择一般味道不特别突出的口味2.流心内馅在夏天室温下会瞬间软化成泥，所以絶对要掌握时间、速度
3.包裹外皮不能太厚，所以要用指腹边推边包，确实包好才不至于烘烤时漏馅
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