乳酪蛋黄酥
很多年没有做蛋黄酥了，因为咸蛋黄无处可买，自己腌的咸蛋又不成功，无意中在周老师的美食教室发现乳酪蛋黄的作法，如获至宝，中秋将至，正好做来应节。口感也还不错，完全吃不出是起司片做出来的,而且很香。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
提前先把乳酪蛋黄做好。材料表中的份量可做12个，每个约10g，照所需的数量乘以倍数即可。这个配方做60个，故需五倍的量。先将起司片切碎。
- 第二步：
放在碗中微波软化，然后加入糖、盐、低粉、奶油拌匀。奶油如果溶化出油可冷藏至凝固，再分割。
- 第三步：
分割后搓成小圆球，不立刻用的话可先冷冻。
- 第四步：
製作油皮：奶油、糖打匀后加入水及中粉打成光滑不黏缸的面团。鬆弛后分割成60份。
- 第五步：
奶油、低筋粉用手揉揑成团即可，即是油酥。也分成60份。
- 第六步：
豆沙分成60份，包入乳酪蛋黄。
- 第七步：
油皮包油酥，按扁后从中间向前后撖成椭圆形，推卷后再撖平，再卷起。
- 第八步：
取一份撖卷两次的面团撖成中间厚周围薄的圆片，放上一份馅料，用虎口收紧。两手掌搓成有点高耸的圆形。
- 第九步：
排放在烤盘，刷蛋汁，并撒些黑芝麻在顶端。烤箱预热至400°F，进烤箱后立刻降温至350°F,烤约25-30分钟。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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