蛋黄酥～金黄流油

步骤

1. 第一步：
   中筋面粉，猪油，糖粉，盐还有水放到面包机里搅拌出薄膜，如果你没有面包机的话你也可以用手揉可是可能需要比较长一点的时间
   
2. 第二步：
   虽然做酥皮点心不需要像做面包一样能够拉出一张薄膜，但是有薄膜的话捍卷的时候比较不会破裂。水油皮做好之后要至少鬆弛30分钟才能用。
   
3. 第三步：
   接下来呢我们来准备油酥，低筋面粉加上猪油揉成团就可以了。用一个塑胶袋挤一挤，压一压就可以了。我不建议你用一般的奶油来代替这里的猪油，可以用无水奶油来代替。一般的奶油含水量是20%所以低筋面粉吃了这些水之后就会变得很硬。桿卷的时候就很容易破皮
   
4. 第四步：
   咸蛋黄是生的只是泡在油裏而已，等一下烤的时候比较不容易干，也容易出油
   
5. 第五步：
   把红豆沙一勺一勺的舀好，包入蛋黄滚圆备用
   
6. 第六步：
   把鬆弛好的水油皮和酥皮分成12等份。酥皮滚圆，水油皮把它摺迭一下让光滑面朝上。
   
7. 第七步：
   水油皮把它拉长折迭包入酥皮，捏成一个捏成一个蒜头的形状。把上面的头往下压这样就不会露馅了。包好之后鬆弛10分钟
   
8. 第八步：
   拿一颗已经鬆弛好的水油皮收口朝上，压扁从中间往上桿再从中间往下桿，桿好之后由下往上卷起来。这样要做两次，中间鬆弛10分钟。桿卷的时候不需要太长，太长反而层次会混在一起就不酥了
   
9. 第九步：
   拿一个桿卷过两次的酥皮从中间压下去两边提起来，压扁桿成一个手掌大小的圆饼
   
10. 第十步：
    包入豆沙馅，包的时候要注意有太多的空隙，收紧捏成一个蒜头的形状。把头压下去
    
11. 第十一步：
    包好的蛋黄酥要抹上两次蛋黄。第一次的蛋黄稍微干了之后再涂第二次蛋最好是用冰的这样比较浓稠，可以过滤一下把表面那一层膜去除。
    
12. 第十二步：
    撒上一点黑芝麻，放入已经预热好的烤箱145度烤40分钟