滷肉绿豆椪、金沙绿豆椪(月娘酥)
在甜甜的绿豆沙中，包入黄澄澄的金沙咸蛋黄，就像是中秋节圆圆的月亮一样，难怪这款酥点被命名为"金月娘"。包了滷肉馅的绿豆椪更是一绝，滷肉的咸香中和了绿豆沙馅的甜，两者巧妙地融合成这个美味到不行的台式酥点，太好吃了! . Laura's Kitchen 萝拉厨房 完整图文食谱:
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
绿豆沙馅: 去壳绿豆仁加入两倍水、浸泡两小时，放入电锅蒸熟(外锅1米杯水)。蒸熟的绿豆仁一捏即碎、非常软烂，和砂糖、油一同倒入炒锅，用中小火不停拌炒
- 第二步：
刚开始糖融化后会变得很湿，不停翻拌直到成团、不会流动为止，即完成绿豆沙馅 (约需15~20分钟)
- 第三步：
滷肉馅: 红葱头切细圈，用小火慢慢煸炒，直到变成金黄色，捞起油葱酥。用余油炒绞肉馅，绞肉炒开炒碎后，加入酱油、米酒、砂糖、白胡椒粉调味，最后再加入油葱酥，翻炒到汤汁收干，放凉备用
- 第四步：
咸蛋黄馅: 熟咸蛋黄浸泡米酒 (或表面刷上一层米酒)，放进烤箱烤5~8分钟直到蛋黄冒泡、散出香味
- 第五步：
用叉子压碎，也可以用均质机或食物处理机打成碎末
- 第六步：
内馅: 将绿豆沙馅分成12等份(一份约50g)，搓成圆球
- 第七步：
咸蛋黄碎分成6等份、捏成小球，包入绿豆沙馅正中央
- 第八步：
滷肉馅也一样，包入约15g的滷肉在绿豆沙馅中，再捏成圆球
- 第九步：
油皮: 将无水奶油切小块，和中筋面粉、糖粉、冷水一起加入搅拌盆内搅拌成光滑的面团，静置鬆弛30分钟
- 第十步：
油酥: 将无水奶油切小块
- 第十一步：
用手将冰奶油和面粉搓揉成团
- 第十二步：
製作酥皮: 将油皮和油酥各分为12等份
- 第十三步：
将油酥包入油皮中，捏紧收口，静置10分钟
- 第十四步：
用手掌压扁面糰，轻轻擀开成椭圆状，由下往上卷起
- 第十五步：
静置15分钟后，再将面团擀长、卷起成蜗牛状 (总共两次擀卷)
- 第十六步：
手指从中间压下去，让螺旋状两端收在同一面，再用手掌压扁面糰，将面糰擀开成比内馅稍大的扁平面皮
- 第十七步：
把绿豆沙内馅包在正中央
- 第十八步：
面团收口束起捏紧
- 第十九步：
表面装饰: 烤箱预热340F(170C)。在金沙绿豆椪上筛上黄豆粉
- 第二十步：
滷肉绿豆椪轻轻压扁，用竹筷沾红色食用色素，在上方点上红点 (也可盖印章)
- 第二十一步：
入炉烘烤25~30分钟，出炉即完成
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
*无水奶油可用无盐奶油製作，做法请参考*此份量可做两种口味各6颗
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