抹茶红豆酥（层层完美心意）

中式的酥饼糕点真的让人欲罢不能，不经意的就一口两口停不下来。这款抹茶千层酥虽然步骤叫精细，但成功率很高、成就感更高。层层分明的外观搭配软嫩的内馅，学会了酥皮，口味皆可变化。偶尔来点这种稍高酥香油脂的点心，小巧精緻又满足，平常可食用、佳节送礼也不错👍 欢迎来美食家坐坐：

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材料单

125g中筋面粉
28g无水奶油
70g低筋面粉
40-60cc冰水
240g抹茶红豆馅
20g糖粉
5g抹茶粉

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
先做油皮的部分（因为需要鬆弛）：将中筋面粉与无水奶油混合，同时缓慢倒入冰水，搓揉直至面团柔软不沾黏，盖上保鲜盖鬆弛约30分钟。（每次製作，因温度、材料品牌等略有不同，导致吸水性会有差异，所以水不要一次全倒，可能过多或过少，抓40-60cc)
第二步：
完成的油皮面团滑顺且带有延展性。
第三步：
接着是油酥面团（不含水性液态材料）：将所有材料放入盆中按压均匀，抹茶粉是千层颜色中的变化来源，可以换成红曲粉（红色）、黑芝麻粉（黑色）等。食用色素或色膏也可以使用，但可以有更天然的选择👍
第四步：
将鬆弛好的油皮与油酥（不用鬆弛）各分成八等分油皮一个约45-50g 油酥约25-30g将鬆弛好的油皮包入油酥面团*是油皮包油酥，记得一般皮都在外头，就不易包错了👍
第五步：
1.将搓揉好的面团放置桌上（左一）2.按压成扁状（右一）3.用桿面棍一上一下将其滚开
第六步：
承接步骤五，滚开后由下方往上将面团卷起，呈现右图的模样，上保鲜膜再鬆弛30分钟。
第七步：
取一个鬆弛好的面团放成直立状，再次用桿面棍由下往上将其滚开。（面团周边的小龟裂没有关係，包好搓揉后，不太会影响千层效果）
第八步：
承接步骤七，将卷起的面团用刀从中间切半，呈现如左下图的断面。刀切的断面即是最后抹茶酥的外层。将「有刀口切面的翻到桌面上」，用手将其压平、滚圆以利包馅。
第九步：
取25-30g的内馅搓成球状，包入步骤八的面团中，用手的弧口收起、黏牢。（本次馅料选买现成的，也可以自行製作，芋头泥、豆沙咸蛋黄，都是不错的选择）
第十步：
将收起的底部翻到掌心，稍微滚圆后，即形成一个漂亮的抹茶千层酥。
第十一步：
烤箱上下火160-170度烤25-30分钟（烤温各家略有不同，请自行微调）判断烤好的标准，可以观察千层的线条是否显现，比烤前略为分开，但不会脱离。
第十二步：
烤好的抹茶酥可以放在室温让它更为稳定后再享用，表皮非常非常的酥、层次分明，很适合搭配一些甘甜的茶来食用。