蛋黄酥(芋泥咸蛋黄馅)
包裹着咸蛋黄芋泥馅的蛋黄酥，芋泥馅不会过度甜腻、再搭配咸蛋黄，外皮香酥、内馅咸甜好吃，芋头爱好者千万别错过哦~~^^ ‧欢迎你来我的粉丝页坐坐~
1651 阅读
15 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备食材。咸蛋黄，喷洒上适量米酒(可去除蛋腥味)，放入已预热160度C的烤箱中，烤约10分钟后取出放凉。
- 第二步：
芋头蒸好压成泥，趁热加入黄砂糖拌匀。
- 第三步：
约取30公克的芋泥，揉成圆球(图左)，从中间按压成碗状放入咸蛋黄(图中)，再整型成圆球(图右)，天气热时包好后，可先放入冰箱冷藏备用。
- 第四步：
【油皮】将软化的无盐奶油，放入已过筛的中筋面粉和糖粉中混合拌匀，接着一点一点加入水，用手揉成揉软面团。在钢盆上覆盖上保鲜膜，静置40分钟。
- 第五步：
【油酥】软化的无盐奶油放入已过筛的低筋面粉中，用手快速搓揉混合拌匀(记得别搓揉太久哦，以免出筋)，并用手快速整型成块，放入塑胶袋中，放入冰箱冷藏。
- 第六步：
醒好的【油皮】，分成毎个20公克，并揉成圆球。
- 第七步：
【油酥】从冰箱取出拿出来，分成毎个15公克，并揉成圆球。
- 第八步：
左边小圆球为10个油酥。右边大圆球为10个油皮。
- 第九步：
将油皮略为压扁后擀平(图左)，光滑面朝下、包入油酥(图中)，用手的虎口处，整型成圆球(图右)。
- 第十步：
整型揉成10个圆球。
- 第十一步：
将步骤10的圆球，略为压扁后擀开成椭圆形薄片，翻面让光滑面朝下、再卷起来。
- 第十二步：
卷好后收口朝下，覆盖上保鲜膜，让面团鬆弛15分钟。
- 第十三步：
将鬆弛好的步骤12面团，略为压扁后，擀成长条形后，翻面让光滑面朝下、再卷起来。
- 第十四步：
卷好后收口朝下，覆盖上保鲜膜，再让面团鬆弛15分钟。
- 第十五步：
鬆弛好的步骤14面团，用姆指在收口处按压，再用食指和姆指从两侧往中央压，将面糰压扁擀开成圆薄片。
- 第十六步：
将擀好的圆薄片，放在虎口处，包入芋泥咸蛋黄馅(图左)，将收口处捏紧(图中)，放在粘板上用双手整型成圆球(图右)。
- 第十七步：
将步骤16的面糰放在烤盘上，刷上全蛋液并洒上适量黑芝麻粒，放入已预热180度C的烤箱中，180度C烤约10分，拿出来补刷上蛋液于黑芝麻处附近，再烤10~15分钟，烤到表面上色呈金黄色泽。
- 第十八步：
芋泥咸蛋黄馅的蛋黄酥，完成了！请视吃~~~^^
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复