Yolk Pastry 蛋黄酥
秋节应景的蛋黄酥，只需准备几样简单的食材，按步就班的操作，不多久香酥可口的金黄蛋黄酥就完成。 送礼自用两相宜！🌕
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
《酥皮》首先将中筋面粉和糖粉过筛
- 第二步：
❗️使用无水奶油或无盐奶油或猪油皆可。比例也相同。❗️切小块的冰凉无盐奶油与粉类混合，搓揑成沙砾状
- 第三步：
缓缓加入冷水，揉揑成团
- 第四步：
在盆内大致揉成团后，移至工作枱
- 第五步：
继续搓揉约5分钟左右，使之成为柔软的面糰即可
- 第六步：
整成圆形包覆保鲜膜放冰箱醒面40分钟
- 第七步：
《油酥》低筋面粉过筋加入切小块的无盐奶油
- 第八步：
以指腹搓揑均匀
- 第九步：
成团后以保鲜膜包好放冰箱冷藏备用
- 第十步：
《内馅》咸蛋黄置于烤盘，喷上少许米酒，以烤箱约160度烘烤约7-8分钟放凉备用
- 第十一步：
红豆泥秤重以每份30g分成20个搓圆
- 第十二步：
将红豆泥压平整成圆形，并将放凉的咸蛋黄包覆
- 第十三步：
内馅部分完成，放一旁备用
- 第十四步：
油皮均分秤重每个20g，分成20个油酥均分秤重每个15g，分成20个
- 第十五步：
将油皮压平整成圆形，包覆油酥
- 第十六步：
以桿面棍将酥皮面糰压平桿成如牛舌饼般形状卷成长卷形，盖上保鲜膜静置休息15分钟
- 第十七步：
将步骤16的长卷酥皮面糰直放以桿面棍桿成长形卷成短卷状静置休息15分钟
- 第十八步：
将酥皮卷横放，先在中间压一下，再由两端往中间挤揑，压平桿成直径约12公分左右的酥皮将内馅包覆，确实将收口收好，以免烘烤时露馅
- 第十九步：
轻轻搓滚成圆形
- 第二十步：
烤箱预热至180度以蛋黄加少许的鲜奶或水调匀成蛋黄液将蛋黄液刷上蛋黄酥外层，等稍微干后，再刷一次，这样烤出的颜色比较金黄
- 第二十一步：
撒上少许黑芝麻粒进烤箱180度烤20-25分钟至表面呈金黄色即可
- 第二十二步：
香酥可口的蛋黄酥，搭配一杯好茶、清香的白柚，多美好的中秋佳节！🌕
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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