半岛酒店奶黄月饼做法-附原食谱和师傅撇步
「奶黄月饼不断进化再进化，今年风头更胜往年。 排队、抢购、高价炒卖的情况愈演愈烈，大小品牌争相推出，口味、馅料、造型推陈出新；网上多不胜数的奶黄月饼班""后奶黄月饼再次成为月饼皇者。」 ~苹果日报 抢购奶黄月饼的盛况真是年年上演、越演越烈~有钱还买不到啦，没关係、我们自己做。 原食谱和师傅撇步太长，请到此阅读
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
製作[馅料]蛋黄4颗加糖打到没有糖粒
- 第二步：
加鲜奶油、鲜奶、炼乳拌匀
- 第三步：
分次筛入低粉
- 第四步：
加香草精、奶油拌匀、过筛
- 第五步：
隔水加热
- 第六步：
每隔一小段时间将底部凝结往上翻动(注意不要结成硬皮)
- 第七步：
大约12分钟后
- 第八步：
最后要完全没有水分(我加热了17分钟)~看起来似乎很油但製作后完全不会、千万不要减油，冷却后放"冷冻"40分钟。
- 第九步：
製作[饼皮]：所有材料拌匀成糰放冷藏30分钟
- 第十步：
均分成10份
- 第十一步：
内馅取出也分10份；饼皮橄圆包一颗内馅
- 第十二步：
包好、滚一层低粉，把多余的低粉搓掉
- 第十三步：
放入月饼模(50克)压~月饼模里面先洒少许低筋面粉、把多余的粉敲掉、不要过压把花压不见了、轻轻压放烤盘即可。
- 第十四步：
放入月饼模(50克)压~月饼模里面先洒少许低筋面粉、把多余的粉敲掉、不要过压把花压不见了、轻轻压放烤盘即可。
- 第十五步：
Flora终于换烤箱了~【YAMASAKI山崎】45L三温控3D专业级全能电烤箱 ，空间够，可以一次烤12个、空间还足足有余~
- 第十六步：
放上层烤，小烤箱就放中层。预热200度烤5分钟取出表层刷蛋液，降为160度烤约15~17分钟(勿烤过头会变干)
- 第十七步：
许多人烤后月饼花纹不见了，原因：1.内馅太湿，2.压太大力，3.蛋液刷太多，4.没先烤再刷。
- 第十八步：
空间大、功能完整，用起来非常上手
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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