豆沙蛋黄酥
三宝妈最爱吃绿豆沙蛋黄酥，但是又怕甜，市场上卖的大多是乌豆沙蛋黄酥，而且偏甜，自己做蛋黄酥，除了食材安全，製作环境卫生，口味也可以随个人喜好调整。 这个油皮和酥皮的配方可以製作大约20～26颗蛋黄酥，我是做成24颗。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
烤箱预热150度，咸蛋黄切半放上烤盘，喷洒些许米酒，放进烤箱150度烤10分钟后取出放凉备用。
- 第二步：
製作油皮，将中筋面粉和糖粉过筛，加入无水奶油和冷水，揉至面团光滑不黏手。 三宝妈使用105t面包机，按行程30揉面团，大约15分钟。
- 第三步：
製作酥皮，将低筋面粉过筛，加入无水奶油以拌切方式拌匀至成团，放入冰箱备用。 也可以用手揉，但是夏天手温高会很黏手。
- 第四步：
将油皮面团取出，稍微揉匀后，保鲜膜覆盖静置醒面10分钟。
- 第五步：
准备内馅，将绿豆沙及乌豆沙各均分成12份，豆沙馅揉圆压平包入蛋黄后备用。
- 第六步：
将油皮面团均分成24份，取出酥皮面团一样分成24份。
- 第七步：
油皮面团揉圆后压平包入酥皮面团，包好后收口捏紧，收口朝下桿成长条状，再由下往上卷起，静置10分钟醒面。
- 第八步：
油酥皮面团开口朝上，桿成长条状，由下往上卷起，静置10分钟醒面。
- 第九步：
将油酥皮开口朝上，手指从中间压下去，将左右两边往上折轻压，桿圆桿平包入豆沙馅，收口朝下放上烤盘。
- 第十步：
烤箱预热180度，打两颗蛋黄加入少许酱油调色，涂抹于蛋黄酥表面，洒上芝麻，放入烤箱170度烤20分钟。 #大约烤12～3分钟时将烤盘转向，可以让蛋黄酥烤色更均匀。
- 第十一步：
烤好取出放凉后即可包装。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1，蛋黄若为冷冻需提早取出退冰解冻。2，使用面包机来揉面团，省时又省力。
3，豆沙馅可提前几天先做好放冰箱保存。
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