蛋黄酥，让咸蛋黄更好吃的秘密
传统蛋黄酥会放完整咸蛋黄当内馅，我挑战用流沙配方改变咸蛋黄绵密好吃的口感，辗松再制作，把蛋黄的香咸和豆泥的甜润互补出滑柔顺口的层次，好吃不会腻!绝对是让亲友怀念的中秋礼物~ 真妮4的Blog :
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
取出的咸蛋黄用刀背在干净的砧板上辗鬆
- 第二步：
大碗里放入糖粉、起士粉、奶粉、奶油混和拌匀后再倒入辗鬆的咸蛋黄再次搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上后取出搓15g一球的蛋黄奶油馅
- 第三步：
水油皮:中筋面粉和奶油先搓成小碎块，慢慢加入温水，揉和成有弹性的面团，成团后盖上保鲜膜或塑胶膜以防止材料表层在空气中被风干了
- 第四步：
油酥:搅拌盆里倒入低粉再放奶油，拌合成糰后也要用保鲜膜或塑胶膜盖住，防止材料的表层暴露在空气中被风干了
- 第五步：
红豆泥分割25g一球，包入从冰箱取出的蛋黄奶油馅，再搓成圆放入冰箱冷藏备用
- 第六步：
水油皮与油酥各自分割为20份，水油皮包入油酥揉圆覆盖保鲜膜或塑胶膜鬆弛15~20分钟
- 第七步：
把包好的酥拿出来擀成蛋黄酥用的饼皮，依序做完要再鬆弛15分钟
- 第八步：
鬆弛后的面团先揉圆后轻压平再桌面上，用擀面棍把面团擀成圆状，包入从冰箱拿出的红豆奶皇馅，塑型后检查有无破口(破口就会漏酥)
- 第九步：
包好馅的蛋黄酥要再鬆弛15~20分钟后于蛋黄酥的顶端处轻刷蛋黄液，放一点芝麻点缀，以160度烤30分钟
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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