节庆-红豆蛋黄月饼

步骤

1. 第一步：
   红豆要泡水至少十二小时之后，用高压锅用五十分钟煮熟，再闷一小时使软烂，水尽可能少，最多只要与豆子齐高即可。用blender果汁机打匀(再加上食油 96克，加水)，
   
2. 第二步：
   ＜乘十倍大份量的做法> 不用果汁机(份量太大易烧坏）改为Mixer搅拌机，用桨状头来将所有红豆打碎搅拌均匀。这步骤不可省略，若是红豆没有打碎则不易均匀入味，之后炒干去掉水份后则会形成又干又硬的咬不动的粒块，严重影响口感。
   
3. 第三步：
   然后下到干的不沾锅中，加入白砂糖 120克开中火拌炒均匀，分3分之一慢慢加入再炒均匀。一直用火炒红豆泥水份收干，到不沾锅也不沾剷的程度，再加上熟面粉 （炒熟或是微波炉加热三十秒）10克直到成团为止，最后总重量目标是605克，就能知道水份蒸发是否足够了。
   
4. 第四步：
   ＜乘十倍大份量的做法> 用Mixer搅拌机，用桨状头来将所有红豆打碎搅拌均匀。此时直接加上乘以十份份量的糖、奶油+蔬菜油+ 加热熟面粉都一起丢进Mixer搅拌均匀，再分成两锅来同时炒干。直到预计重量。
   
5. 第五步：
   红豆馅放凉之后，分成40克一份，约可以做成15份左右。每一份加上一颗咸蛋黄(平均10克一颗），成为50克的馅料。为提升成功率，馅与皮的比例为1:1
   
6. 第六步：
   ＜乘十倍大份量的做法> 预计製作50颗100克（包进一整颗蛋黄），另外製作製作50g小月饼，预先称重量再搓圆馅料 20g ( 可包进半颗蛋黄5g，或是不包蛋黄用纯红豆25g）。
   
7. 第七步：
   Tips1: 使用蔬菜油的味道比较淡，可以避免花生油味道太重或是有过敏体质的问题。Tips2: 使用奶油+蔬菜油各半，而不是全部蔬菜油，可以帮助红豆馅更容易成型固定，不会太湿散。Tips3: 完成红豆馅球后如果太软或是需要第二天才使用，可以先放进冷冻库内固定，前一小时拿到室温退冰就行。
   
8. 第八步：
   烤盘先刷一层油或是防沾的烤盘纸。小心将月饼皮完成后称重楺圆包进馅球。滚一圈面粉再拍掉多余粉（很重要！），然后压模打印。有粉才能防沾黏，容易脱模。
   
9. 第九步：
   Tips: 打印完脱模的时候，要对准烤盘排列预计位置推出来定位，不然重新移动容易破坏打印的形状容易变型。如果打印完没有立即进烤箱，印痕会渐渐消失，最好是刚打印完就尽快进烤箱，而且是一次预备两盘，上下一起同进同出。
   
10. 第十步：
    预热350°F / 180°C，先喷一层水雾，进炉烤十分钟。出炉刷上一层蛋汁之后，（上下烤盘要对换一下）再烤十分钟。蛋汁做法：五颗蛋黄＋一颗蛋白拌匀。为了上色的缘故，必要时可以视情况多加一些时间。
    
11. 第十一步：
    Tips: 蛋黄液一定要、一定要、一定要薄刷，才能够比较显出字型来。
    
12. 第十二步：
    定型秘诀：温度一定要抓紧，用温度计确定炉子是正常表现。外表若有破损，可以先补充皮加厚之后，揉掉重做。因为需要皮来做补救，所以皮最好要多做馅料的至少百分之二十。
    
13. 第十三步：
    二个月前在中国大陆客制化月饼模6个，教会Logo二个125g。Jesus Love you 中英文版本都是100g。另外有得到二个50g的模具，一个是「❤爱」，另一个是「福」。
    
14. 第十四步：
    刚出炉的月饼不能马上吃，凉透后放室温下空气密闭盒中，要等待二天回油，等到馅中的油份渗透到外皮后，才能达到最佳品嚐状态味。室温可以放七天，冰箱冷藏可以保存到达三週。