【中秋节】蛋黄酥
中秋节少不了的蛋黄酥，没时间买咸蛋黄就参考了自製咸蛋黄，做出来也还满不错的。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将糯米粉、玉米粉、砂糖、鲜奶拌匀，再把葵花油加入拌匀。
- 第二步：
倒入浅盘中大火蒸10-15分钟。
- 第三步：
将蒸好的麻糬，用橡皮刮刀把边缘刮起了放凉备用。
- 第四步：
把自製蛋黄包入豆沙馅内；一样把放凉的麻糬揉匀分成小块，包入豆沙里。（馅料总重35克）
- 第五步：
把油皮材料全部倒入盆中，水先加入一半揉匀后，再将水慢慢加入直到面团成型，放置室温鬆弛15-20分钟。（面团成型还有水不用全加完；如果面团太干再增加水量）
- 第六步：
将面粉、猪油拌匀放入冰箱冷藏15分钟。
- 第七步：
油皮及油酥都个分成10等份。
- 第八步：
把油皮包入油酥收口捏紧。
- 第九步：
盖上塑胶袋或保鲜膜鬆弛10分钟备用。
- 第十步：
把油酥皮用手压扁，再用桿面棍从中间向上桿，收回再从中间向下桿开。（过程请勿来回桿）
- 第十一步：
将面片由上往下卷起，收口朝上盖上保鲜膜鬆弛15分钟。（过程中如果太软不好操作可放置冰箱冷藏之后再拿出来，记得表面要盖上保鲜膜）
- 第十二步：
一样从中间向上、下桿开再卷起，再盖上保鲜膜鬆弛15分钟。（过程中如果太软不好操作可放置冰箱冷藏之后再拿出来，记得表面要盖上保鲜膜）
- 第十三步：
把鬆弛好的面糰从中间压下。
- 第十四步：
再把两侧的面团押往里面。
- 第十五步：
将面团用手掌压扁，再用桿面棍桿开。
- 第十六步：
包入内馅，收口捏紧。
- 第十七步：
刷上蛋黄液要刷两层，烤箱预热170度。
- 第十八步：
刷完蛋液后表面撒上芝麻，送进预热好的烤箱内170度烤30-35分钟。
- 第十九步：
出炉后移置冷却架放凉即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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