用时间换取空间的云石吐司

做面包很重要的一点是一定要有耐心，不要贪快，每一个步骤一步步地做，然后，等到面包出炉，松软的面包就是最好的回报。上班族下班后的时间总少得可怜，想做好面包，有时真得犠牲睡眠，而这款利用冷藏发酵的云石吐司，正好解决这个难题，睡前先把中种做好入冷藏发酵，隔天再把面包完成！虽然好像用了二天，实际上却省下不少时间，而用冷藏发酵做出来的面包，更是比平时一步到位做出来的面包更加松软，所以，快和我一起试试吧！

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材料单

一个中种面团
86g高筋面粉
70g水
1.7g酵母
2.5g塩
6g奶粉
一个主面团
30g细砂糖
30g无塩奶油
11g可可粉

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
今天很轻鬆，只要把中种的所有材料混合成团就好，不用揉到出筋，不过要注意的是酵母不要直接和塩接触到，免得发酵不理想，一般先把酵母埋进面粉堆中，塩放一边角落就可以。
第二步：
中种面团揉好后，放进双层塑胶袋中，把空气挤出，放进冰箱冷藏发酵至少17小时，如果隔天临时有事，中种面团最长可以放72小时（记得冷藏的温度大概4度左右，如果冷藏温度开的太低，记得先调回来，要不然，面团会被冻坏了）。
第三步：
下班回来，将中种面团从冰箱里取出，不用回温，切成小块状。
第四步：
将主面团的材料除了可可粉及无塩奶油外全放入搅拌盆中，再将切成小块的中种面团放入，然后将面团搅拌至出筋后加入已经软化的无塩奶油。
第五步：
加入奶油的面团继续搅拌至做一般吐司／面包时能延展薄膜前的90％左右程度（因为此时还要分割面团，加入可可粉，所以还不需搅拌至能透光的薄膜）。
第六步：
将面团一分为二，其中一半面团继续搅拌直到面团可以延展成透光的薄膜；另一半面团加入过筛的可可粉（先用手将可可粉与面团混合，以免搅拌时可可粉飞了起来），一样搅拌至可透光薄膜状态。
第七步：
将面团放在钢盆中，覆上保鲜膜，在温暖的地方（大约是30度）发酵约20分钟。
第八步：
将发酵好的面团切成不均匀的小块，然后随意的组合。
第九步：
将面团揉成团，但不要混合均匀，要不然面团就会中和成浅咖啡色，做不出云石。
第十步：
将面团底部朝上，捍成均均一片，此时记得要将气泡排干净，必要时可以用牙籤将气泡戳破。
第十一步：
将面团卷起，底部捏紧后，底部放入模具内，连模具一同放在温暖处发酵至8分满左右（温度约30度，一旁可放一杯热水，以保持湿度）。
第十二步：
烤箱预热200度约10分钟，然后以180度烤约30-40分钟。
第十三步：
烤好后，请立即脱膜，放在晾网上放凉。