菠萝葡萄干吐司

步骤

1. 第一步：
   前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团 ，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时
   
2. 第二步：
   将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 ，用快速搅拌至光滑有弹性 ，加入奶油，转慢速搅均匀 ，再转快速至出现簿膜
   
3. 第三步：
   将面团光滑面翻折出滚圆 ，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中 ，做第一次发酵约60分钟至2倍大
   
4. 第四步：
   製做菠萝皮 :用打蛋器将软化的发酵奶油加入糖粉、盐打成乳霜状，加入蛋液拌匀 ，再加入奶粉、低筋面粉拌匀 ，完成的菠萝皮会黏手是正常的，用保鲜膜包住后冷藏备用(我居然忘了拍完成的菠萝皮~ )
   
5. 第五步：
   将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来 ， 分割成2个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)
   
6. 第六步：
   休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘 ，用桿面棍轻桿成长椭圆形然后翻面，舖上一半的葡萄干，再由上往下卷起成柱状。轻轻卷起即可，勿卷太紧，否则发酵完成的吐司容易造成表面破裂
   
7. 第七步：
   将菠萝皮至冷藏拿出分成2份(此时已变稍硬了)，下面垫张保鲜膜，撒些手粉在上边，用桿面棍轻压为比作法6完成面团稍大之长方型，然后将作法6倒立放置在菠萝皮上(即收口在上)，用手将保鲜膜拉起包住面团，菠萝皮就可很轻易的包住面团了，收口朝下放入吐司模中，喷些水放烤箱中再发酵约至8-9分满
8. 第八步：
   烤箱预热上下火180/220度 ，进烤箱烤约35分即可
9. 第九步：
   出炉啰~