卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)

最近很是疯这个八格格~ 觉得真是太方便~太好用辣~ 迷你千层小小一个超可爱~
icook 2707 阅读

材料单

  1. 350克高筋面粉100%
  2. 3克速发酵母1%1小匙
  3. 50克芋头
  4. 230CC冰全脂鲜乳66%
  5. 适量糖
  6. 适量葱末
  7. 30克细砂糖10%2大匙
  8. 10克奶油
  9. 1小匙美乃滋
  10. 15克全脂奶粉2大匙
  11. 适量盐
  12. 2.5克盐1/2小匙
  13. 适量黑胡椒
  14. 50克冰无盐奶油15%
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
    卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)的加工步骤
  2. 第二步:
    之后分次加入冰奶油,重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高
    卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)的加工步骤
  3. 第三步:
    将面糰放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时使用~ (你也可以用直接法将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)
    卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)的加工步骤
  4. 第四步:
    製作[芋泥内馅]芋头蒸熟,趁热加入糖,奶油,盐搅拌均匀放凉备用
    卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)的加工步骤
  5. 第五步:
    发酵好的面糰均分成八分(一份约85克)
    卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)的加工步骤
  6. 第六步:
    将面团桿平成长椭圆形(赶出空气)摆上约15克的内馅,折成四折,盖上拧干的湿布休息15分钟
    卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)的加工步骤
  7. 第七步:
    擀开折成三折之后擀长,用切面刀切成三条(一端不切断)编辫子(切面向上比较漂亮),二端向下收合
    卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)的加工步骤
  8. 第八步:
    摆入八连模内(无须抹油洒粉)
    卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)的加工步骤
  9. 第九步:
    放在密闭空间中做最终发酵,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温25度C我用了45分钟)
    卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)的加工步骤
  10. 第十步:
    放入已经预热到200度c的烤箱中,改成180度c,放下层烘烤约20分钟,调头改放中层烤10分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)
    卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)的加工步骤
  11. 第十一步:
    出炉后马上取出,在桌上敲一下震出空气,放在网架上放凉
    卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)的加工步骤
  12. 第十二步:
    简单製作就有层次
    卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)的加工步骤
  13. 第十三步:
    迷你的小千层真的好可爱喔~
    卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)的加工步骤
  14. 第十四步:
    还是要牵丝啊~ 香葱口味的盐跟黑胡椒要记得下重一点点~
    卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)的加工步骤

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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