卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)
最近很是疯这个八格格~ 觉得真是太方便~太好用辣~ 迷你千层小小一个超可爱~
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
- 第二步：
之后分次加入冰奶油,重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高
- 第三步：
将面糰放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时使用~ (你也可以用直接法将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)
- 第四步：
製作[芋泥内馅]芋头蒸熟,趁热加入糖,奶油,盐搅拌均匀放凉备用
- 第五步：
发酵好的面糰均分成八分(一份约85克)
- 第六步：
将面团桿平成长椭圆形(赶出空气)摆上约15克的内馅,折成四折,盖上拧干的湿布休息15分钟
- 第七步：
擀开折成三折之后擀长,用切面刀切成三条(一端不切断)编辫子(切面向上比较漂亮),二端向下收合
- 第八步：
摆入八连模内(无须抹油洒粉)
- 第九步：
放在密闭空间中做最终发酵,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温25度C我用了45分钟)
- 第十步：
放入已经预热到200度c的烤箱中,改成180度c,放下层烘烤约20分钟,调头改放中层烤10分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)
- 第十一步：
出炉后马上取出,在桌上敲一下震出空气,放在网架上放凉
- 第十二步：
简单製作就有层次
- 第十三步：
迷你的小千层真的好可爱喔~
- 第十四步：
还是要牵丝啊~ 香葱口味的盐跟黑胡椒要记得下重一点点~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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