卡哇伊迷你千层小吐司(低温冷藏+后盐法)
最近很是疯这个八格格~ 觉得真是太方便~太好用辣~ 迷你千层小小一个超可爱~
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材料单
- 准备:30分钟
- 加工:20分钟
- 额外:1 小时 10 分钟
- 总时:2 小时
- 份量:5
- 产出:1(5 份)
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步:
除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入 - 第二步:
之后分次加入冰奶油,重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高 - 第三步:
将面糰放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时使用~ (你也可以用直接法将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成) - 第四步:
製作[芋泥内馅]芋头蒸熟,趁热加入糖,奶油,盐搅拌均匀放凉备用 - 第五步:
发酵好的面糰均分成八分(一份约85克) - 第六步:
将面团桿平成长椭圆形(赶出空气)摆上约15克的内馅,折成四折,盖上拧干的湿布休息15分钟 - 第七步:
擀开折成三折之后擀长,用切面刀切成三条(一端不切断)编辫子(切面向上比较漂亮),二端向下收合 - 第八步:
摆入八连模内(无须抹油洒粉) - 第九步:
放在密闭空间中做最终发酵,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温25度C我用了45分钟) - 第十步:
放入已经预热到200度c的烤箱中,改成180度c,放下层烘烤约20分钟,调头改放中层烤10分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸) - 第十一步:
出炉后马上取出,在桌上敲一下震出空气,放在网架上放凉 - 第十二步:
简单製作就有层次 - 第十三步:
迷你的小千层真的好可爱喔~ - 第十四步:
还是要牵丝啊~ 香葱口味的盐跟黑胡椒要记得下重一点点~
营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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