燕麦生土司 (汤种)

步骤

1. 第一步：
   前一天作好汤种： ❶搅拌钢秤好高粉 ❷水＋糖加热至55°C－60°C，冲入高粉搅拌至无干粉无结粒。 ❸汤种取出后保鲜膜需贴平面糊表面后放凉，冰箱冷藏12小时以上备用。
   
2. 第二步：
   搅拌钢依序下高粉➡盐➡鲜奶油➡鲜乳➡蛋，搅拌至无水份，再下炼乳与汤种，慢速搅拌至无炼乳再下酵母，打至面糰离钢并呈光滑。 （如果面糰太湿黏，我会在此时下燕麦片一起搅打） 面糰离钢，投下冰奶油，打至光滑有薄膜。
   
3. 第三步：
   基础发酵６０分钟
   
4. 第四步：
   面糰分割两份，我一份包好收进冰箱低温发酵；一份当天製作烘烤
   
5. 第五步：
   面糰分割两颗滚圆鬆弛２０分钟，拍出空气，桿面棍由中间向下向上桿开一次，翻面，末段用手指压扁好收边，由上往下卷起，收口捏紧，转９０度再作一次桿卷
   
6. 第六步：
   收口记得朝下，靠侧边放入土司模。 （两颗面糰都一样作法）
   
7. 第七步：
   发酵至土司模８分满（约６０分钟）
   
8. 第八步：
   入模烘烤170°C／28分钟　（大概９分钟取出土司调头烘烤更均匀）