优格蜂蜜吐司-水合法

步骤

1. 第一步：
   我用面包机揉面,将盐、酵母、奶油以外的材料放入锅内，进行搅拌。搅拌约3分后，成团看不见干粉即可。
   
2. 第二步：
   搅拌缸上头盖上湿布,避免面团干燥，放入冰箱冷藏30分钟，进行水合法。
   
3. 第三步：
   完成30分钟水合的面团,拉起已有出现筋膜。
   
4. 第四步：
   再度将搅拌缸放回面包机内,加入酵母跑约2分钟后，再加入盐跑约1分钟， 最后加入奶油跑至行程结束，共15分钟。我有在追加5分钟。这时拉起面团已是呈现光滑，并有薄膜产生。
   
5. 第五步：
   此次面团终温25.6度。曾经有达人说过,面团打好的最佳温度在26-29度，26-27最优，28度次之，29度还可以。面团温度如果太高，做出来的吐司会不够细緻。
   
6. 第六步：
   将完成的面团，原缸，上头盖上湿布，室温基础发酵50分(今日室温27.3度)。
   
7. 第七步：
   完成基发的面团，取出排气，分割为2等份各250g，滚圆，盖上拧干的湿布鬆弛30分。
   
8. 第八步：
   鬆弛后的面团，用擀面棍擀开。从中间往上擀之后，在由中间往下擀。这样的方式擀出来的面团会比较平均。这时如面团有看到气泡，可用手轻轻拍掉。
   
9. 第九步：
   翻面(光滑画面朝下)，由上往下卷起。
   
10. 第十步：
    完成第一次擀卷的面团，盖上湿布，鬆弛15分。
    
11. 第十一步：
    再将鬆弛后的面团，从中间往下，再从中间往下擀开。这时一样，如面团有看到气泡，可用手轻轻拍掉。
    
12. 第十二步：
    翻面后的面团(光滑画面朝下)，从上往下卷起。
    
13. 第十三步：
    这样就完成第二次擀卷，准备入模前的状态。
    
14. 第十四步：
    入模的面团，左右靠边摆放，表面喷上一点水。
    
15. 第十五步：
    烤模上面盖上湿布，进行最后发酵。
    
16. 第十六步：
    不带盖吐司发到8.5-9分满就可以入炉。我家里今日室温27.3度，花了约95分钟才达到我要的状态。
    
17. 第十七步：
    烤箱以上火140/下火210进行预热(但我上火较旺，我是以100/210度预热)。 入炉后上火0/下火210度烤33分钟。烤20分到时，有开炉门转向。完成烤焙的吐司，需马上出炉，并在桌上震一下，震出热气后，随即倒出脱模。这成品完成时，上头比我平常烤的黑。应是添加蜂蜜的关係。下次预热时上火还需再调整。
    
18. 第十八步：
    吐司剥开时，不骗人，组织真的很细緻，但我拍不出实品的照片...(恨ㄚ~)
    
19. 第十九步：
    ★采用水合法，水合的目的是，要让牛奶与面粉，有时间充份融合。 也让面粉里面的，蛋白质与水份结合，形成筋膜，经过水合的面团，更容易打出薄膜。 此方法很适合用在，面包机打面团，约15分就能产生薄膜了，而且筋性也会很不错！