吴宝春金牌牛奶土司
吴宝春师傅的土司配方，又软又拔丝，手揉面团配合水合法，揉面团比较不累！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将A材料放入搅拌盆内，用刮板搅拌均匀，预留30cc的水，视情况再加。
- 第二步：
开始揉面，揉到无粉粒状的样子即可，约3-5分钟，盖上盖子或保鲜膜
- 第三步：
盖上盖子或湿布或保鲜模，静置一小时
- 第四步：
一小时后，感觉有薄膜了
- 第五步：
酵母和水搅拌后，静置3分钟溶解均匀，面团移到工作枱上，砂糖分次揉进面团当中
- 第六步：
加入酵母液，揉进面团中
- 第七步：
将加了酵母液后，变的不成团的面团用一手往前推开，另一手拿刮板
- 第八步：
左手拿刮板将面团刮起到中间，重覆动作；也可以两手交换使用
- 第九步：
视情况加刚开始预留的水
- 第十步：
成团后，加入盐巴，揉约2-3分钟后，分次加入奶油
- 第十一步：
分次加入奶油揉至面糰发亮，加了奶油的面糰，搅拌到可以拉出如丝袜般的薄膜(温度控制在26-28度)
- 第十二步：
手揉约35分钟，有出现薄膜
- 第十三步：
盆中抹些油，面糰喷些水，盖上干布，静置１小时，待其发酵
- 第十四步：
一小时后，面团发到二倍大，手指沾面粉戳洞，不回弹，就是好了（重量约550g)
- 第十五步：
用手掌压出空气，面团左下角有很多气泡
- 第十六步：
面团分割为3个，每个约183g，用桿面棍由面团中间往前桿平，再往后桿平
- 第十七步：
桿平后，折成三折，转90度
- 第十八步：
再桿平，重覆一次这样的动作
- 第十九步：
分割成３个面糰（每个约183g)，每个滚圆静置20-30分钟。
- 第二十步：
土司模喷烤盘油（不分沾和不沾的模，一律喷）
- 第二十一步：
滚圆第三个面团后，开始计时16-17分钟后，由第一个滚圆的面团再桿平、三折、转90度，重覆2次
- 第二十二步：
桿面至少2次。作法为桿成平面、卷三折、再桿平。卷起时手法轻巧不要压迫面糰
- 第二十三步：
桿成长型后，卷起入模喷水，入模后用拳头压一下面团，让面团更紧密 。
- 第二十四步：
放在室温30度的地方，或烤箱内，发酵到约模型的九分满（或是按压面团留下淡淡指痕）。（四月天气，约发酵40-50分钟，发酵到30分钟时，先预热烤箱）
- 第二十五步：
烤箱预热200度，上火170下火180烤40分钟
- 第二十六步：
出炉后，在桌上震两下，倒出来在凉架上放凉
- 第二十七步：
小型土司膜，预热200度，上火170/下火180，烤30分钟。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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