胚芽吐司
吃腻了白吐司?? 变换一下,来个增加膳食纤维量的胚芽吐司吧! 这次制作使用直接法, 只要掌握搅打状态以及温度, 直接法制作,吐司依旧可以细致保湿 🌸🌸🌸🌸🌸🌸 *配方为一条24两吐司模量 或是两条12两吐司模量 欢迎莅临我的粉丝团"Sidney的厨房乐园"后/
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
食材放入拌盆中,除了食盐,无盐奶油以及麸皮与小派胚芽 水可以先保留10-20克,酌量加入
- 第二步：
面团搅打至完全阶段,手可以轻易撑出薄膜,裂口为直线状态
- 第三步：
拌入食盐,无盐奶油以及麸皮与小麦胚芽, 搅打至接近完全状态,终温26度
- 第四步：
裂口呈锯齿状态, 胚芽吐司因加了胚芽以及麸皮,所以会影响整体面筋的筋性, 所以最后不建议搅打至完全阶段, 可以利用发酵时翻面来补足筋性
- 第五步：
28度发酵60分钟至两倍大(时间为参考,以状态为准)
- 第六步：
为了让它筋度再强一些,有利入炉膨胀, 将面团左右摺迭,上下折迭 整团倒过来, 做翻面动作, 继续28度30分钟发酵
- 第七步：
面团排气 分成五份 鬆弛25分钟 适度鬆弛有利卷感
- 第八步：
取一面糰 *第一次卷桿 桿平 翻面,卷起(光滑面朝外),其他四个也依序完成(图为第一次卷桿完成) *第二次卷桿 取一面糰如图,转向,桿平 翻面再卷起(光滑面朝外),其他四个也依序完成,入模33度发酵
- 第九步：
在模8分满时入炉,烤箱200度,中下层,35分钟
- 第十步：
即可出炉,出炉时重敲一下让水气释出,再将吐司倒出模子
- 第十一步：
美味的胚芽吐司
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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