清酒红烧肉

步骤

1. 第一步：
   备齐洗净所有食材~五花肉切成适当大小块状，蒜头保留整颗,去皮即可。 葱切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂头部分即可。
   
2. 第二步：
   干锅中放入五花肉块然后摊开煸一下..一面上色后再将肉块翻过来煸另一面 两面都上色均匀后翻炒一下让油脂释放出以利后续炒糖色和爆香辛香料。
   
3. 第三步：
   接着加入细冰糖炒均匀, 炒至焦糖香气色泽出现即可。
   
4. 第四步：
   再放入蒜头八角同炒~让香味释出..
   
5. 第五步：
   再倒入酱油和酱油膏翻炒均匀.. (使用单一酱油不加酱油膏亦可)
   
6. 第六步：
   接着再倒入清酒拌均匀后再煮开~ 先别急着加水,煮开的这个动作可让酱油香气和清酒香渗入肉中。
   
7. 第七步：
   最后再加入水,水量刚好盖过肉即可(约500~600ml)不需过量。 再放入葱一把和辣椒一起煮~。 《本食谱食材份量约加入600ml的水,会有一些汤汁,若喜欢酱汁少一点,水量可以再减少一些些..约450~500ml 即可。》
   
8. 第八步：
   煮开后盖上锅盖以小火焖煮约50~60分钟..(时间仅供参考,还是须依照肉切的大小块及份量而调整。)
   
9. 第九步：
   煮至肉熟软,汤汁稍微呈浓稠状了以后就完成喽! (可将葱.八角.辣椒挑出来)
   
10. 第十步：
    ＊炒糖色的做法可以让煮出来的红烧肉色泽更美，不炒糖色冰糖后放亦可。冰糖可依个人喜欢的甜度增减喔！