蜂蜜馒头(水波炉PK电锅)

一直有想过要做蜂蜜口味的馒头，感觉好像应该会蛮好吃的，我使用台湾纯正龙眼蜜做的，做出来的成品确实不错，香气很自然，淡淡的甜味，家人很喜欢这款馒头。欢迎到我的博客“小星星厨房”逛逛～

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材料单

250g中筋面粉
50g低筋面粉
3g速发干酵母
60g蜂蜜
100g~120g牛奶

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
所有的东西都放进去搅拌盆，鲜奶不要一次全下，先留一些，之后视面团的状态再慢慢添加。
第二步：
一开始我是用低速把所有材料混匀，等成团后再开中高速让面团搅打成三光状态。照片中的状态已经是三光状态，但还没达到非常光滑，如果用手揉，我会再继续多揉十分钟左右。
第三步：
继续搅打到面团看起来细緻光滑就可以了。面团放在盆子里，盖上盖子，让它鬆弛5~10分钟。也可以盖保鲜膜或是盘子之类的，总之不要直接暴露在空气中让它变干燥就好。
第四步：
鬆弛好之后，先在工作檯上撒些手粉，然后把面团拿出来，面团上也撒一些手粉。
第五步：
用力撖成长方形后，再撒些手粉，左右对折。
第六步：
方向转90度，然后把它再次撖平，尽量用力撖，把面团内的气泡消除，这样蒸出来成品才会平滑。重复这些动作直到粉都被吃进去，面皮呈现光滑无气泡的感觉。撖面的过程中，如果有看到气泡，可以用针或尖锐物把它刺破。
第七步：
接着把它撖成长方形片状。
第八步：
然后表面刷些水再卷起，随自己喜好切成需要的大小。
第九步：
因为我要实验用电锅和水波炉蒸出来的效果，所以这些馒头我分成二批，放在烘焙布上的之后要用水波炉蒸，放在馒头纸上的之后再用电锅蒸。用水波炉发酵功能，设定35度/40分钟，发酵至2倍大。或是找个温暖密封空间，例如微波炉之类的，把馒头放进去，旁边放热水帮助发酵。
第十步：
发酵完成后，馒头体积会变大，而且感觉很轻盈，这时就可以拿去蒸。
第十一步：
用水波炉蒸的这一批，选择微蒸煮功能，设定温度为95度，时间15分钟。先等2分钟让炉内有蒸汽后，再把馒头放进去，所以实际有蒸到馒头的时间为13分钟。 (上图：发酵前，下图：发酵后)
第十二步：
这二个要用电锅蒸。 (上图：发酵前，下图：发酵后)
第十三步：
电锅外锅放一量米杯冷水，然后再放一个高的蒸架，以免水淹到馒头，盖上锅盖，按下煮饭键，冷水起蒸。
第十四步：
等冒出蒸气后，把刚才那盘馒头放进去，开始计时15分钟。
第十五步：
锅盖下夹一支筷子，可以避免蒸气滴到馒头，15分钟一到，就把插头都拔掉，先不开盖，等5分钟后稍微降温再把盖子打开，以免皱皮。
第十六步：
水波炉蒸好后我就马上打开拿出来了，我觉得水波炉蒸馒头蛮神奇的地方就是蒸好后直接开了就拿，馒头不会缩皱。这次撖的没有很均匀，虽然看起来有膨皮，但还是看得出有些气泡没橄出来。
第十七步：
电锅蒸出来的样子还不错，能接受。
第十八步：
撕开的断面图。
第十九步：
这个口感我很喜欢，因为它吃起来蛮鬆软的，蜂蜜味道吃的出来，但不是很重，是淡淡的甜甜香气。