麻辣上素锅(含五辛)

步骤

1. 第一步：
   材料： 大豆芽 半斤 炸豆腐 4件 炸枝竹 4両(已浸泡） 云耳 4両 鸡脾菇 2隻(约200g) 红薯粉 100g
   
2. 第二步：
   干辣椒 10隻 野生干辣椒 10隻(可用干辣椒代替) 蒜头 4粒(拍扁) 指天椒 3隻(切圈) 热水 1杯 料理酒 2汤匙 桂林辣椒酱 1汤匙 辣豆瓣酱 1汤匙 素蚝油 1汤匙 黄糖 1汤匙 花椒 3茶匙
   
3. 第三步：
   1. 炸豆腐用热水冲洗，切件；鸡脾菇用湿厨房纸抹净，切片；云耳浸发后洗净，摘去蒂。
   
4. 第四步：
   2. 大豆芽洗净，摘去尾部；用小煲放入清水煮滚，放入大豆芽煮约5分钟至熟，盛起，沥干水份，备用。
   
5. 第五步：
   3. 用小煲放入清水煮滚，放入红薯粉煮约4分钟至软，盛起，沥干水份，备用。
   
6. 第六步：
   4. 用小煲下油5汤匙及花椒小火，煮至花椒散发香味，熄火，隔去花椒粒，花椒油备用。
   
7. 第七步：
   5. 烧红锅，下油，中大火炒香蒜头、指天椒及干辣椒，加入桂林辣椒酱及辣豆瓣酱炒约5分钟；洒上料理酒，倒入热水煮滚，加入糖及素蚝油调至合适味道；依次序加入大豆芽，红薯粉，鸡脾菇，云耳，炸豆腐，炸枝竹(每加一样食材煮滚后，再加另一样食材)中大火煮滚，转小火加盖煮8分钟，熄火，不要打开