酥烤鹰嘴豆油醋沙拉
生菜沙拉除了淋上美味健康的油醋外，烘烤过的香酥鹰嘴豆更是让生菜营养美味大升级；鹰嘴豆已经是众所皆知的超级食物，含有植物蛋白、维生素、膳食纤维等营养，除了营养价值高外，口感带有豆香也很适合入料理，这次分享的烤鹰嘴豆，拌入橄榄油、香料、黑胡椒及海盐去烘烤，外层微酥内部有栗子般的松软口感，吃起来有盐酥香滋味，让人一颗接一颗停不下来，加入生菜里增添口感及风味，超级好吃，大家一起来试试吧！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备好所有食材，这次我选用 第一道特级初榨橄榄油『DORIAN 特级冷压橄榄油』且发烟点高达210度，所以可以同时使用食谱里的 凉拌生菜 及 烘烤鹰嘴豆。
- 第二步：
鹰嘴豆 冲洗过后 ➜ 用 600ml饮用水 浸泡8小时以上 (可以前一天先浸泡) ➜ 鹰嘴豆膨胀后，连同浸泡水倒入锅中，且再加入 500ml饮用水 用中火滚 ➜ 滚后再转中小火，滚的过程中表面产生的泡泡，用勺子捞除，滚至 鹰嘴豆 变鬆软即可关火捞出。
- 第三步：
2. 将鹰嘴豆沥干，放在平盘上风干，风干后的鹰嘴豆烤起来会比较酥脆。
- 第四步：
橄榄油均匀倒在风干的鹰嘴豆上。
- 第五步：
接着撒上义式综合香料、海盐及黑胡椒，搅拌均匀。
- 第六步：
放入已预热180度烤箱放置上层，烘烤15分钟后，取出拌搅一下鹰嘴豆让每颗鹰嘴豆能烘烤更均匀，再次送入烤箱烤10分钟。 ★ 每台烤箱火力不同，温度和时间可自行调整，原则上就是烤到外层有点微微焦酥就可以了。
- 第七步：
趁刚出炉，鹰嘴豆热时撒上 红椒粉 搅拌均匀，接着放凉就能享受外层微酥内部鬆软的「酥烤鹰嘴豆」啰！ ★ 若烤箱火力太强怕香料烤焦，可将撒香料的步骤改到鹰嘴豆烘烤出炉还很烫的时候撒上；另外，撒上咖哩粉也很对味喔！
- 第八步：
接着製作生菜的油醋酱，首先在碟子里倒入 巴萨米克醋 及 橄榄油，原则上巴萨米克醋与橄榄油的比例为 1 : 3 ，但每家的巴萨米克醋的浓稠度不同，可以依照自己喜好做调整。
- 第九步：
油醋里挤入 桔子汁、海盐 及 黑胡椒 搅拌均匀。
- 第十步：
综合生菜用手撕成适口大小，并放入切半的蕃茄，接着均匀淋上调製好的「油醋酱汁」。
- 第十一步：
最后撒上放凉后的「酥烤鹰嘴豆」就完成啰！
- 第十二步：
别看鹰嘴豆小小一颗，其实蛮有饱足感的，若想要一份轻食餐，很推荐「酥烤鹰嘴豆油醋沙拉」这个组合喔！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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