上海葱油拌面&自制葱油酱

步骤

1. 第一步：
   《 备齐所有食材》葱洗净,彻底沥干水再风干后切小段状,葱白葱绿分开备用。(葱务必要干燥再使用,以免入锅后产生油爆。)
   
2. 第二步：
   油入锅~冷油状态先下葱白部分小火慢炸,至葱白炸透呈微黄褐色后捞出备用。
   
3. 第三步：
   再接着原锅放入葱绿部分,小火慢炸并不时地搅拌一下,让葱绿受热平均~炸至微焦黄色后再放入先前捞出的葱白再一起炸片刻即可。(炸葱段的过程约需20~25分钟)
   
4. 第四步：
   葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中..
   
5. 第五步：
   煮至起泡滚沸后即可熄火, 待放凉后再倒入干净干燥的可密封容器中→冷藏。
   
6. 第六步：
   【煮面】上海葱油拌面通常搭配细拉面或鸡蛋面那种细面条,而且面条熟度不宜太过软烂,约9分熟即可口感较好~ 但以上仅供参考,可以自家有的面条方便使用就好。
   
7. 第七步：
   【面~1人份】在碗底先舀入约1.5~2大匙拌匀的葱油酱,再加入煮熟面条趁热拌均匀,最后再放上些许葱油酱里的葱一起吃更美味唷!
   
8. 第八步：
   道地的上海葱油酱会使用生抽+少许的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的,加入后酱的颜色会较深,不加老抽全用一般的纯酿酱油也可以。另外葱油和酱油酱汁部分亦可分开製作各别装罐, 酱油和糖可以再加适量水煮过成甜酱油再装罐保存,拌面时分别加入葱油+甜酱油即可。
   
9. 第九步：
   油和酱油比重不同,静置后会分离为两层的状态,这是自然现象,要搅拌均匀后再取用,。舀取葱油酱时请务必使用干净干燥的汤匙以免油酱变质。
   
10. 第十步：
    《油/酱油混合一起煮的葱油酱》 ✮油,酱油比例 1:1即可,酱油份量过少则不宜。。另外酱油部份也可以酱油+少许蚝油，或在油里加适量的开阳一起爆香提鲜。 《少量製作本食谱配方食材减半即可。》
    
11. 第十一步：
    【同场加映~炸虾油版的葱油酱】🤗 油里加大虾干或开阳亦可，先炸至香酥后捞出再炸葱段，后续做法和原味葱油一样，比起单一原味葱油味道层次更增鲜香，有兴趣的朋友可以试试喔！ 《虾干或开阳须事先洗净沥干，以免炸时溅油烫伤。》