蒜苗乌鱼子面包卷
过年的时候家家户户应该都会买些乌鱼子吧? 但我相信除了碳烤后切成片之外、大部分的人应该不知道还能怎么利用。乌鱼子它的特性我觉得跟外国的奶酪有点像, 就是香气很浓厚, 而且乌鱼子这种浓缩之后香味其实非常适合拿来香烤的料理。所以想来想去我就决定把它磨成末混在面包里、直接做成面包卷。它的香味会非常的浓厚、但是就像起司一样加入份量要斟酌不要放太多, 面包带有咸咸的风味很好吃。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先用面包机揉面糰到第一次发酵行程结束后因为今天其实是咸面包、所以我用了extra virgin olive oil来做油脂的风味的提升, 也因为要加入乌鱼子所以我今天的面糰刻意的加入帕玛森起司粉来做, 所以面糰之内会有带有义大利面糰这种有橄榄油还有起司的香气。
- 第二步：
面包机揉完之后, 第一次发酵的面团整圆、稍微静置休息的20分钟。然后放入保鲜盒静置一晚用冷藏发酵方式来作。
- 第三步：
乌鱼子先将表面的薄膜去除之后, 用研磨器把它磨成粉、或者是用刀切成非常非常小块也可以、但最好是切成末会比较好包。 另外蒜苗的部分把它切成非常细的斜切刀, 这样子撒在面包上的时候香味也比较浓厚一点。
- 第四步：
这个面包卷的做法有点像做一般製作肉桂卷的方式来做、所以把面糰擀成大约50乘40公分的长方形面皮之后,上面依然洒上帕玛森起司粉来增加他的咸味、然后洒上少许的黑胡椒粗粒增加香气。
- 第五步：
一下来就是直接在研磨器上面把乌鱼子大气的磨上去洒在面皮上。
- 第六步：
在乌鱼子之后再洒上切成细片状的蒜苗、我觉得蒜苗真的跟乌鱼子是好朋友、口味非常的搭配。
- 第七步：
再由上而下、或由下而上把它用长边卷起来、之后分成8等份。刚好手边没有烘培纸、所以用了锡箔纸来铺。将切好的面包卷放在室温之中发酵一个小时、或者是烤盘下面放上温水创造大概温度40度左右的环温来发酵也可以加速。烤之前在面包上面撒上切达起司、这样烤起来的时候上面的面包其实会有非常浓郁的乳酪味、还有拔丝感。
- 第八步：
烤的时候210度C 、建议上下火全开、时间大约15分钟到18分钟、烤完之后直接热热的吃非常的好吃。
- 第九步：
这款咸面包其实有点偷懒只作了一次低温发酵, 所以口感上有点扎实有嚼劲, 如果想要吃鬆软一点点可以在面包卷作好后, 再放常温发酵1小时, 或是40度C发酵箱30分钟, 面糰鬆弛之后再烤即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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