鸡肉咸汤圆
鲜嫩鸡腿肉取代猪绞肉, 混合菜埔碎, 丰富口感层次别有一番风味~ 一颗颗讨喜的汤圆, 热呼呼的来一碗, 让人好满足! . 小洁FB粉丝团 /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备材料
- 第二步：
[内馅]:去骨鸡腿肉去皮, 并将多余脂肪取下后将鸡皮及脂肪放入平底不沾锅中, 小火煸至鸡油释出, 倒出备用
- 第三步：
菜埔碎用清水稍微冲洗过, 放入平底不沾锅中, 倒入1大匙鸡油, 煸至水份收干, 闻到香气, 加一咪咪糖炒匀, 关火放凉备用
- 第四步：
[内馅] 所有材料放入料理盆中, 打碎打匀呈有黏性
- 第五步：
取出放入冷冻库中冰至稍硬
- 第六步：
再均分成小份用手搓成圆球状, 再次放置冷冻库冰至定型 (以利操作) 即完成[内馅]
- 第七步：
[糯米糰]: 先做粄妈 取20g糯米粉+20cc水混合揉成糰
- 第八步：
捏成圆饼状, 放入滚水煮至浮起, 续煮1分钟后捞出沥掉多余水份
- 第九步：
取一深碗, 放入糯米粉(200g)+清水(150cc)+粄妈
- 第十步：
揉至耳垂般的软度, 摸起来不会太干, 不会太黏 (水量不够慢慢加, 勿一次加太多, 太黏则加粉以利操作)即完成[糯米糰] (揉好的糯米团要用保鲜膜盖好, 避免表面风干)
- 第十一步：
取适量糯米糰, 先搓圆, 再运用两根大姆指在中心点, 顺时钟按压捏成碗形后填入馅球,右手大姆指按压馅球, 左手运用虎口将糯米糰慢慢往上推, 收口封紧, 搓圆
- 第十二步：
完成包汤圆的步骤
- 第十三步：
製作[高汤] 干燥香菇加水泡软后切条状后虾米加酒泡软后红葱头去除外膜切碎
- 第十四步：
取一炖锅, 加入2大匙油, 葱花、虾米、红葱头及香菇, 中火煸至闻到香气
- 第十五步：
倒入鸡高汤
- 第十六步：
盖上锅盖闷煮至蒸气冒出
- 第十七步：
打开锅盖, 放入白菜、韭菜及芹菜煮软, 试味道? 依家人喜好加盐 白胡椒粉调味 关火
- 第十八步：
水煮滚, 把汤圆下锅, 以小火（保持水微沸）煮10分钟即可食用 (不要盖着锅盖让水大滚, 以免汤圆膨胀而变形)
- 第十九步：
把煮好的鲜肉汤圆捞到高汤里, 趁热上桌~^^
- 第二十步：
这样的量 一共包了40颗
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1.粄妈煮过有黏性, 可让粉糰带点黏性, 包汤圆时较不容易碎裂。 2.这次使用的是Flambo富兰锅 Radford炖锅 26cm
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