绍兴醉虾
绍兴醉虾，Q弹有劲、清香爽脆可口。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
醉虾汤池:煮沸水800cc/红枣两侧深划两刀至核心/加入汤池材料(中药材需先以冷水洗净<不宜过度冲洗>，泡冷水10分钟再取用更佳。)
- 第二步：
大火煮沸/关小火再煮2分钟。
- 第三步：
关火放凉/再倒入绍兴酒拌匀。
- 第四步：
沐浴净身。 (醉虾汤池完全冷却后，再处理大白虾。)
- 第五步：
料理虾，应用厨房专用料理剪刀，剪除额角、第一触角、第二触角鳞片，并挑去沙肠，以方便食用。 白话:剪去前端、触鬚、头顶尖角，去肠泥。(1.找出虾子背部从脖子算起第2、3节位置/牙籤插入挑肠泥/往上拉出。2.在尾部切一刀，便能看到肠泥，直接把它拉出；越靠近尾部肠泥越脏，此方法可以挑去大部分的脏虾泥。)
- 第六步：
煮沸腾800cc热水。
- 第七步：
放入大白虾并翻动。
- 第八步：
大白虾双面变成红色成大V字型即可捞起，成U字型则过熟影响口感/立马捞出放入冰水中，增加虾肉Q弹。
- 第九步：
泡入冰块水中翻动几次，使之均匀冰镇/静置冰镇10分钟。
- 第十步：
冰镇10分钟后捞起沥干/放入醉虾汤池中。
- 第十一步：
使用保鲜膜覆盖或放入保鲜盒/放入冰箱冷藏12小时即可食用。
- 第十二步：
摆盘完成/淋上些许汤汁。
- 第十三步：
所谓1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可买，以下分为： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯约＝240cc
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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