鲜虾蒸蛋
用虾头和虾壳熬出的高汤，让每口蒸蛋都吃的到鲜味，1：1 的比例蒸出无毛孔又细嫩的蒸蛋！大家ㄧ定要试试喔～ 也欢迎到女汉子的脸书专页逛逛喔～ /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
鲜虾洗净备用；姜切片。
- 第二步：
将蛋打入量杯中，就可以知道蛋液总量，此次用4颗蛋约210ml，则等一下就加等量的高汤，如喜欢更软的蒸蛋，可以多放到230ml；另外将葱洗净擦干，切段后直切成丝，泡在凉开水中就会卷起来喔！
- 第三步：
将虾头与虾身以不同方向转开，这样就能轻易的去除虾头并拉出泥肠。
- 第四步：
新鲜活虾非常难剥壳，所以最好用的方法就是买回来就放进冷冻库冰个ㄧ小时以上，这样就能很轻易的去虾壳喔！！ 将虾壳剥除，只留下最后一段和虾尾不用剥，并留下虾壳与虾头来熬高汤。
- 第五步：
用少许香油，炒香姜片；
- 第六步：
将虾头和虾壳都炒红后，加入250g的水煮滚，用盐和鲣鱼粉调味后，倒入米酒，继续滚。
- 第七步：
滚到水都变成金黄色，就可以试试调味，咸度应该略咸，因为还要加入4颗蛋喔～
- 第八步：
将煮好的虾高汤用滤网滤出，放置等温度略降。
- 第九步：
等高汤降温时，可以将虾肉从背后剖开，让虾尾可以卡在虾肉上；
- 第十步：
将虾子们排入深盘中备用。
- 第十一步：
拌蛋液前，将蒸锅的水先煮滚； 高汤温度略降后，量好210g，便可将蛋打散，并慢慢的加入温高汤，边倒变搅拌混匀。（如高汤不够210g可以加ㄧ点冷开水）
- 第十二步：
用滤网将蛋液先滤过一次，
- 第十三步：
再滤一次到量杯中；
- 第十四步：
慢慢将蛋液倒入盘中，
- 第十五步：
摆入蒸笼中，并在锅边放入一根筷子再盖上锅盖，用中小火蒸15分钟后，拿掉筷子，让锅盖盖紧，关火焖5分钟即可。
- 第十六步：
从蒸笼中取出后摆上擦干的葱丝即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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