#香草馅奶油泡芙

步骤

1. 第一步：
   泡芙外皮: 将奶油、水先放入混合盆内用中火煮至大滚。 烤箱预热上下火120度约12分钟
   
2. 第二步：
   再把过筛好的面粉以直线方式快速倒入沸滚的油水中，并以木杓急速搅拌宜至无生粉且面糊结团不黏锅即离火乘热加入盐糖拌匀。
   
3. 第三步：
   待温度40度时 再将打匀的蛋液分次慢慢加入，搅拌至完全均匀且刮刀杓起面糊成倒三角锯齿状。
   
4. 第四步：
   面糊盛装在挤花袋中，烤盘铺烤盘纸(或油纸)使用齿型花嘴把面糊挤在烤盘上，每个大小约直径4公分，间隔距离也为4公分约10-12个。 .整型好的面糊马上进炉，勿搁置过久，以免表面结皮影响膨大
   
5. 第五步：
   面糊表面贲濆洒一些水，立即送入已预热180度烤箱内(附一杯水进烤箱)，约烤12分钟(膨胀期)，中途勿开烤籀，否则会塌陷。待已经膨胀再将烤箱降温至120度烤12分钟(定型期)，待泡芙定型，关火开门小缝透气12分钟(固定期) 熟透干化周边坚实且完全熟透后出炉。
   
6. 第六步：
   移出放凉 开边挤入香草馅 (馅料不可露出)，撒上糖粉作装饰。 一人份3个，泡芙大小相同，高3.5~4公分，底宽4~5公分。
   
7. 第七步：
   香草馅: 先将3/4的牛奶加糖 面粉 香草精用小火煮滚。 内馅不可太稀，也不可结粒，完成后需置冰箱冰冷。
   
8. 第八步：
   将玉米粉 和1/4牛奶拌匀，备用。
   
9. 第九步：
   做法8中的备用材料，徐徐加入作法7的煮滚牛奶中 小火拌匀关火，隔水冷却面糊持续搅拌降温60度加入蛋黄拌匀 再加热用打蛋器快速搅拌，并煮滚至适当的稠度即可离火，冷却后置冰箱冰冷保鲜备用。