避风塘炒蟹 沙公 宅府朴食
有机会去香港时，总不忘去吃个避风塘炒蟹，但花大钱吃总是吃不过瘾，于是只好把脑筋动到自己动手做上，因此便靠着吃的味觉记忆跟网路上的各家诀窍，融会成自己的方式，好吃又简单做！ 📶宅府朴食 脸书社团 /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将大沙公斩件并去除该去除的部位，略拍碎蟹螯及蟹脚，后续方能入味
- 第二步：
压碎所有要用的蒜头
- 第三步：
全部压完
- 第四步：
清干净蒜头的外皮
- 第五步：
剁碎成蒜蓉
- 第六步：
起油锅炸蒜蓉，油量要够后续炸沙公用
- 第七步：
注意看油泡跟颜色
- 第八步：
丢入干红辣椒数根，辣度自己掌握唷
- 第九步：
捞起炸成淡金黄色的蒜蓉，并且滤油，不能炸成深金黄色唷，因为等下要回锅。
- 第十步：
静置一段时间后，颜色会变深，因为还有余温，所以要注意捞起时的颜色
- 第十一步：
先将蟹盖给留着
- 第十二步：
将所有斩件后的蟹身除蟹盖外，全部下锅猛火油炸。
- 第十三步：
炸至蟹身开始转红时，赶紧将蟹盖入油锅
- 第十四步：
多淋几次热油进蟹盖
- 第十五步：
待蟹盖内的蟹膏略微定型后，翻转蟹盖续炸。
- 第十六步：
这时迅速将已经炸好的蒜蓉跟其他作料及调味料入锅
- 第十七步：
美味上桌
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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