古早味咸菜鸭[金门高粱飘香料理]

步骤

1. 第一步：
   准备好所有食材与调味料。
   
2. 第二步：
   鸭肉洗净并用滚水汆烫过沥干，咸(酸)菜洗净泥沙后，菜叶部分要拧干水份。咸(酸)菜头部较老可以切除掉，其他部分份切成约2~3公分小段。干香菇泡水后(最好前一晚就泡)，洗净并切除梗的部分。老姜洗净后削皮切成片状。
   
3. 第三步：
   锅中倒入少许麻油，油热了之后开小火，先加入姜片爆香。
   
4. 第四步：
   然后放入香菇、鸭肉拌炒至鸭肉表面变色。
   
5. 第五步：
   盛到汤锅并且加入咸(酸)菜，倒入开水淹满所有食材。然后加入80毫升金门38度高粱酒，金门高粱酒一甲子以来，以清澈透明、质地纯净、芳香甘醇，独获行家的青睐，一路走来独领风骚，在『中国白酒』中，一支独秀、闻名于世。因此不只适合饮用，更适用于各式的中西方料理中。
   
6. 第六步：
   盖上锅盖以小火闷煮约30~45分钟就完成了。(若是以电锅闷煮，可以外锅加入1.5杯水。)