脆皮烤鸭两吃

步骤

1. 第一步：
   将全鸭洗净擦干，把头和鸭掌的部分除掉；葱切段、姜切薄片；五香粉、盐、白胡椒粉混和在一起，砂糖倒入酱油，用汤匙搅拌至溶化；用八角、香叶、桂皮来腌鸭肉可以增加香气，也可以省略
   
2. 第二步：
   腌鸭肉: 将粉类调味料抹上鸭肉外皮，再用葱、姜、桂皮、香叶、八角大力的搓揉在鸭肉表面，按摩鸭肉使之入味
   
3. 第三步：
   把酱油倒入鸭的腹腔内，把鸭子左右摇晃一下让酱油均匀着附在鸭身内侧
   
4. 第四步：
   把刚刚的辛香料全部塞进肚内，封上保鲜膜，放入冷藏腌过夜
   
5. 第五步：
   将腹内的香料取出，取一个酒瓶或高瓶子，将鸭肉屁股朝下立起来
   
6. 第六步：
   在鸭脖子处、鸭皮和鸭肉之间找一个小洞，用粗吸管(吸珍珠的那种)往皮肉中间吹气，吹到鼓鼓的、皮肉分离，烤起来皮才会脆
   
7. 第七步：
   烧一锅滚烫的滚水淋鸭肉表面，淋滚水会让鸭皮澎起、变得平滑紧绷。如果还有残留的鸭毛，半熟的鸭皮也比较好拔毛
   
8. 第八步：
   把醋和蜂蜜混和成蜂蜜醋，刷上鸭肉表皮，放在通风处风干一下午(3小时以上)，每隔一阵子表面风干后、再刷上一层蜂蜜醋
   
9. 第九步：
   如果室内不够干，也可以吹电扇加速风干
   
10. 第十步：
    进炉烘烤: 烤箱预热350F(175C)，用个烤架把鸭子架高、鸭胸朝上，进炉烘烤1.5~2小时(依鸭子大小不一定)。鸭肉油脂非常丰厚，烤的过程会滴很多油到烤盘上，每半小时要取出来倒油，才不会油温太高冒烟
    
11. 第十一步：
    最后半小时烤鸭会上色的很快，把比较上色的地方先用锡箔纸包住，才不会烧焦。鸭胸上色后可以帮鸭鸭翻身烤背面
    
12. 第十二步：
    切一些葱白、小黄瓜薄片，搭配烤鸭夹饼一起吃
    
13. 第十三步：
    用温度探针戳进烤鸭，如达到175F/79C就代表烤鸭熟了，可以出炉啰! 用刀把带着脆皮的鸭胸肉一一片下来，把鸭腿、鸭翅和其他部位分别拆解下来
    
14. 第十四步：
    开动啰!
    
15. 第十五步：
    剩余的鸭骨上还留着一点肉，切成适当大小后可以用来熬汤，或是加点甜面酱、蚝油、米酒、九层塔、辣椒一起快火大炒，也超美味!