一鱼两吃 浓郁日式牛蒡鱼

步骤

1. 第一步：
   冷锅冷油先把鱼片煎到七分熟之后， 锅中的油大概沥干剩下1大匙左右， 开始做下一道动作。
   
2. 第二步：
   在煎鱼的同时顺便切一下牛蒡， 其实切法很简单，大概把8公分的牛蒡先切一半，然后再把这个圆柱立起来之后对切，对切之后看实际的大小，是要切成4分之1或是6分之1，全部切完后，差不多于鱼煎好可以进行下一个动作。
   
3. 第三步：
   利用锅中剩下大约1大匙的鱼油，把牛蒡快速的煎上色。那因为我刚好前一个料理是在做焦糖香蕉，所以这些锅子表面焦糖也刚好会黏在牛蒡上，如果很喜欢焦糖颜色的话可以在这个步骤放大约1小匙的二砂糖， 但是鱼可能要先拿起来以免煎过熟 。
   
4. 第四步：
   差不多间到牛蒡表面有一点稍稍的焦香感，就是表面有一种硬硬的一层膜的感觉，这个时候就差不多可以进行下一个步骤。
   
5. 第五步：
   准备调味料:日式酱油、干贝酱油、玉泉清酒及味霖， 比例是1比1比1比1。 当然如果家里没有日本酱油或是干贝酱油的话，建议就是可以用一般的酱油稍微加一点鲣鱼粉，或者是干贝素这种调味料，让酱汁有一种鱼香味。
   
6. 第六步：
   用中大火稍微把酱汁煮滚的状况之下，不断的用汤匙淋在牛蒡以及鱼片上，可以不断地吸收这个酱汁。如果火太大的话可以关小一点，或稍微加一点水，让酱汁持续的滚煮大概两3分钟。
   
7. 第七步：
   鱼煮好之后关火，稍微放在锅中等一下，让酱汁也可以慢慢地透过余温吸进去的时候，稍微切一下白髮葱及辣椒丝。 白髮葱尽量就是挑葱白比较多的部分，然后去除老皮不要，之后顺着蒽的中心直径大概先切一半，然后再细细的用刀慢慢的顺着圆心切，有比较粗的部分再挑出来切成大概0.01公分左右，散开就是白髮葱。