小撇步-教你煎鱼零失败

步骤

1. 第一步：
   确认鱼退冰后 先在鱼两面各洒上一匙盐巴 稍微抓腌一下
   
2. 第二步：
   至少腌20~30分钟 锅子在完全干燥的状态 放3大匙油中大火热锅(如果锅子很容易沾黏 就必须多放一些油)
   
3. 第三步：
   用清水把鱼身上的盐巴洗掉(冲1~2秒即可) 等到锅子出现白色的烟时 洒一匙盐在锅内(盐巴要散开)
   
4. 第四步：
   用铲子轻放鱼下锅 油较不会溅起
   
5. 第五步：
   放姜片 蒜头 米酒呛锅 并不停转动锅子让油平均流动到各处去
   
6. 第六步：
   约1分钟后 鱼两边出现金黄色就能翻面
7. 第七步：
   翻面后 维持中大火续煎30秒 一样不停转动锅子 之后转小火继续煎2~3分钟即可起锅啰
8. 第八步：
   用剩下的油煎了白带鱼 不用再洒盐就可以直接煎也不会黏锅
9. 第九步：
   如果是大型鱼 需在翻面煎30秒后 改成盖锅小火闷5分钟