香辣小鱼干

步骤

1. 第一步：
   备齐所有食材～这里用的是澎湖产的四破鱼小鱼干，改用丁香鱼干也很适合喔！若买的四破鱼干是较大的，可以撕成小条状再使用。 小辣椒较辣些，不敢吃太辣者可以改用微辣型的大辣椒，或不加无妨。 （但加辣椒风味会更好一些 ：）
   
2. 第二步：
   姜、蒜、辣椒、青葱切末备用。（葱白葱绿分开） 四破鱼干先冲洗去表面杂质后泡水约15分钟备用~先软化鱼干肉质，这样有利于后续吸附调味料且更易入味！之后再将水倒出，沥干水份备用。
   
3. 第三步：
   起锅~中偏小火先爆香葱白、蒜姜辣椒末，香气释出后下小鱼干拌炒。略为拌炒后将小鱼干均匀摊开两面煸香片刻..煸小鱼干的步骤可以让小鱼干口感香气更足。 煸炒完成后开始调味，先呛入1大匙米酒拌炒，再下入酱油盐糖适量拌炒均匀，每家鱼干自带的咸度不尽相同，调味料仅供参考~出锅前撒些白胡椒粉葱绿香油拌匀即完成。
   
4. 第四步：
   出锅盛盘后可依个人喜好再撒些熟白芝麻一起吃更香～（不加也无妨）
   
5. 第五步：
   这道菜冷热吃都适宜，很适合做冰箱常备小菜，随食随取很方便。