爆炒四破鱼干
四破鱼干俗名四破脯，由于早期存放鱼货不易，因此居民在捕获后，就会马上烧一大锅盐水来烫熟，并且晒成鱼干，以利于保存。 晒成鱼干的四破鱼，用途非常广泛，可以用来炒饭、炒米粉、炒蔬菜与煮汤；假如是只加入辛香料爆炒，除了非常下饭，而且也是下酒良伴。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
买来的四破鱼干若是整尾未处理的，必需先将鱼头摘除，然后将鱼身剥开，将内臟与龙骨去除。
- 第二步：
剥好的四破鱼干用清水稍微冲洗一下，然后沥干水分；姜与蒜头切碎；红辣椒去籽后斜切。
- 第三步：
锅中油热了，先把姜与蒜头放入爆香。把四破鱼干放入，炒至表面微微金黄。
- 第四步：
加入少许的酱油、冰糖与白胡椒粉调味，洒上适量的米酒。
- 第五步：
把辣椒放入，并且炒至米酒完全收干，就可以盛盘上桌。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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