秋刀鱼佃煮

日式佃煮和甘露煮都是日本保存食物的一种煮法，两者实在是非常的相近，连日本人都分不太清楚。这种文火慢煮的方法，让调味料容易融入食材内，可以使食物之味道更加浓郁，容易保存。用在鱼类，佃煮和甘露煮的不同在于，甘露煮要先把鱼烤过再滷。这次秋刀鱼的佃煮，除了基础的糖、酱油，也多添了昆布、梅干、姜丝，让味道更为丰富。野犬的春梦：

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材料单

5尾秋刀鱼
1大片昆布
红梅干
１段生姜，切丝
80g红冰糖
80cc酱油
200cc水
100cc酒
80cc白醋
50cc味醂

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
将秋刀鱼洗净后，沿着鳃鳍切去头部。
第二步：
切掉腹部软肉，除去内臟。
第三步：
将鱼洗净后，切成三段。
第四步：
炖锅加入200cc的水，放入一片昆布。
第五步：
加入80-100cc的白醋。加醋一方面入味，一方面也可让鱼骨在炖煮过程中变软，可以和鱼肉一起食用。用黑醋也是可以。
第六步：
加入100cc清酒或米酒。
第七步：
将秋刀鱼摆入，儘可能不要重迭。
第八步：
大火煮滚后，捞去浮沫。
第九步：
捞完浮沫，转中小火，放入梅干，加入酱油和味醂。
第十步：
放入姜丝和红冰糖。没有红冰糖用冰糖或赤砂糖都可以。
第十一步：
再滚起后，盖上上盖。日式料理炖煮东西时，会盖上较小的木盖或不锈钢平盖，这样炖汁能完全渗透到上层的材料，让炖品平均受热熟透并维持食材完整形状。也可以用挖些小洞的烤盘纸或铝箔纸来代替。
第十二步：
小火炖煮约1小时，已经收汁的差不多。
第十三步：
摆盘上桌，鱼肉甘咸入味，鱼骨已经半软，可以咀嚼入口。同煮的姜丝和海带也是入味好吃。佃煮鱼放冰箱可以保鲜1星期，冷冻保存更久。多煮一些，可以当作储备食粮。