香鱼甘露煮
日式甘露煮通常是会选用整条完整的鱼，像秋刀鱼、香鱼、柳叶鱼、鲤鱼、鳟鱼、 花跳 或一些淡水溪鱼都很适合，尤其是土味明显的淡水鱼，可以去除鱼身的泥腥转为美味。甘露煮要先把鱼肉烤过，一方面去除多余水分，将鱼肉的鲜甜紧紧锁住，也容易入味，熬煮过程不易破损。再加入味醂，酱油与糖一起烧煮至收干，煮成之后，整体的甜度与口感相当成熟顺口。 甘露二字虽然与甜味有关，但最主要的意思却是「美味」！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将香鱼洗净摆在烤盘。这次的香鱼市场卖的都是有些太大，其实甘露煮选体型小一点的比较合适。香鱼去不去鱼鳞和内臟都可以，因为都是可以食用的。
- 第二步：
放入烤箱，以200℃烤20分钟。如果有碳火炉直接烤到表皮略微焦黄是最理想的。
- 第三步：
炖锅摆上几片竹叶铺底，这样可以避免鱼体沾黏锅底。也可以在竹叶上再铺上几片昆布增加风味。
- 第四步：
将烤过的香鱼排列在锅里，不要重迭。
- 第五步：
酱油、酒、味醂、糖是主要的调味。加上一包乌龙茶包。
- 第六步：
将酱油、酒、味醂、红冰糖、乌龙茶包和水加入锅内。
- 第七步：
用烤盘纸剪出合适大小，戳上一些小洞当成上盖。
- 第八步：
煮滚后，捞除浮沫，转小火，盖上纸盖。
- 第九步：
以小火慢慢炖煮约2-3小时。
- 第十步：
中间偶而摇动一下锅子，让煮汁能淋在鱼身上，使之均匀入味。
- 第十一步：
煮了150分钟已经快收干了。通常要煮2-5小时，慢慢炖煮，也有人用压力锅大约30分钟就可煮好，但是风味还是有所不同。
- 第十二步：
煮好。先放凉再动。刚煮好的鱼身很软，马上动它容易破损，放凉后就很容易移动。
- 第十三步：
漂亮的酱油釉色。鱼体甜中带咸，有茶味和竹叶香，入味好吃。放至隔天味道更佳。
- 第十四步：
这是另外煮的小红鱼甘露煮，鱼肉结实入味，也是很好吃！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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