香烤照烧土魠鱼

步骤

1. 第一步：
   把鱼肉用叉子叉几个洞，让酱汁更容易深入食材。把鱼肉放在酱油、味醂、酒调好的酱汁之中，放在冰箱浸泡约一到两天。烤或煎之前先从冰箱拿出来回温。 我家的照烧酱汁黄金比例，非常简单： 酱油1：味醂1：清酒1：砂糖0.5 简单来说，1大匙的酱油，1大匙的味醂，1大匙的料理酒，加上半匙的糖。
   
2. 第二步：
   鱼若较大块，就按比例增加调味料，调味料也不会浪费，因为最后还是要再涂或淋回鱼块上。建议可以用保存袋，把空气挤出来，这样鱼肉可以用少量的酱汁也可以腌的很平均。
   
3. 第三步：
   这种由酱油、味醂混合成的酱汁，无论是烤或煎，都很容易焦黑。要避免这样的失败，有以下几个小重点：第一：烤或煎之前，一定要把鱼身多余的酱汁滴干再擦干。多余的酱汁直接遇高热马上就会焦黑，所以这是最重要的动作。 第二：烤箱或是煎锅要充分预热，烤架上先涂油或涂醋可以防沾黏，煎锅要先平均涂满一层油再预热。
   
4. 第四步：
   第三：预热好了，放入烤箱用约200度慢慢烤至表面变微黄色后，拿出来全面补涂酱汁后翻面再涂酱汁，重覆至鱼肉全面熟透。烤箱利用小烤箱的话，表面离火管近，可以先盖一张铝箔纸，等补酱汁时再拿掉，也顺便翻面。 剩下的酱汁若不够涂表面，可以用酱油膏代替（我这次就是用酱油膏涂的表面）
   
5. 第五步：
   第四：煎锅则是比较安全的做法，火一定不能太强，用中火煎至上色后翻面煎1分钟，再加盖闷约1分钟，然后将全部剩下的酱汁倒入锅中，用摇锅身的方式把酱汁全面平均沾在鱼肉上，再翻一次面，让鱼表面平均吸附酱汁即可盛盘。
   
6. 第六步：
   照烧风的烤鱼或煎鱼，都必须相对需要耐心和小心顾火，不然一下子就有可能焦黑，但是照烧风的口味真的是老少宜爱，而且烤出来的鱼肉散发着照烧的香气，咸咸甜甜的滋味，加上q弹入味的鱼肉，真是白饭杀手。 我家吃烤鱼，一定要配上白萝卜泥，我磨了一大碗，吃个过瘾。 再淋上点酢橘汁，真是幸福满点的日式烤鱼早餐~~