贝儿实验室。附中蛋饼伯萝卜丝蛋饼

步骤

1. 第一步：
   萝卜刨丝，与盐均匀抓腌，静置杀青2小时以上（置冰箱隔夜尤佳）
   
2. 第二步：
   取一耐热大碗放进面粉、盐与糖，冲进滚水后以筷子搅拌成小粉团
3. 第三步：
   加入冷水与蔬菜油后继续揉捏数分钟至形成圆球，放在一抹油大碗醒2小时以上（置冰箱隔夜尤佳）
4. 第四步：
   将步骤1萝卜丝置于起司巾上，绞扭出多余水分
5. 第五步：
   以1小匙芝麻油与1小匙蔬菜油热锅，爆香葱白
6. 第六步：
   加入萝卜丝一同炒软后拌入葱绿，以盐及白胡椒粉调整味道，即为[萝卜丝内馅]
7. 第七步：
   先取部分沾酱的水与在来米粉调匀，将甜辣酱、味增、砂糖煮滚
8. 第八步：
   以在来米粉水勾芡，调整咸度，即为[甜辣沾酱]
9. 第九步：
   将步骤3面团分割为六份，滚圆后醒10分钟
10. 第十步：
    取一份面团桿成15公分圆形，包进约3大匙萝卜丝
11. 第十一步：
    以手掌将面团收拢，收口处以指尖将面团捏紧
12. 第十二步：
    将包好的面团再次桿扁成15公分圆形，以手指协助其塑形
13. 第十三步：
    平底锅里倒入约1公分高的油，以半煎炸方式将两面煎熟
14. 第十四步：
    打入一颗蛋，敲碎蛋黄后煎熟，覆上萝卜丝饼，从上方轻压一下黏合
15. 第十五步：
    半熟太阳蛋版本：另煎一颗太阳蛋，铺在萝卜丝饼上
16. 第十六步：
    起锅后刷上沾酱，以防油牛皮纸（或考卷）包裹后即可趁热享用