手工蛋饼皮

步骤

1. 第一步：
   首先，将盐巴加入面粉里，稍微搅拌均匀。
   
2. 第二步：
   慢慢把热开水加入面粉里，用筷子慢慢的搅拌（切记千万不能直接用手下去搅拌，因为滚烫的热水很烫会烫伤手），热水全部加完之后，慢慢加入冷水，同样分次加入，等全部搅拌均匀之后，可以用手慢慢的按压让面粉成团，这时候如果觉得手很黏可以加点面粉，等装面粉的容器都光了手也光了（三光），就可以开始让面团鬆弛了。
   
3. 第三步：
   盖上保鲜膜让面团鬆弛20分钟
   
4. 第四步：
   20分钟过后，拿出鬆弛好的面团，分成8等分，平均一颗大约80公克。
   
5. 第五步：
   揉圆之后，盖上保鲜膜，要进行第二次鬆弛，需要一小时的时间让面团鬆弛。
6. 第六步：
   最后，拿出一张保鲜膜或是烘焙纸铺在桌面上，抹上少许的油在上面，拿出一颗面团放在保鲜膜上，面团也要抹上少许的油，之后再铺上一张保鲜膜或是烘焙纸，然后开始用手压让面团变成一张饼皮，如果习惯用桿面棍的人也可以用桿面棍，如果没有桿面棍也可以用瓶子或手用。
7. 第七步：
   把做好的面皮冰进去冷冻库，要吃的时候再拿出来，不需要退冰，记得拿出来就要尽快煎，不然饼皮变软了就不好用了。