豆豉炒长豆苍蝇头
素炒长豆角好吃又下单的新做法，不焯水不过油，新手小白也能学会「苍蝇头」是有名的下饭菜，用杏鲍菇跟长豆丁做素食版本，掌握爆香工序，一样下饭美味。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
● 长豆先从一头蒂头摘下一小段，再顺着豆荚的方向把两侧边缘处的粗纤维撕掉。
- 第二步：
● 长豆先洗净再剪或切1.2公分长小丁。
- 第三步：
● 杏鲍菇切法如照片，切跟长豆一样小丁。
- 第四步：
● 辣椒洗净去籽剪跟长豆般大小丁。
- 第五步：
● 干豆鼓用水浸泡后沥干。 ● 蒜头洗过剥膜拍碎。
- 第六步：
● 一锅到底，先煎太阳蛋 (半熟蛋建议用有机蛋较合适，蛋放室温退冰)，锅小火补点油润锅即可，锅热放蛋盖锅煎50秒-1分钟就完成太阳蛋。(不管是盒装蛋或散装蛋建议蛋烹煮前先洗过比较安心)。
- 第七步：
● 用煎蛋原锅中小火加油，先炒香豆鼓再放蒜瓣。
- 第八步：
● 再把长豆丁加进来翻炒均匀，加米酒盖锅烧5分钟，至长豆从生色变深绿色。
- 第九步：
● 长豆丁烧5分钟后再把杏鲍菇丁跟酱油加进来拌炒均匀，再盖锅烧5分钟。
- 第十步：
● 长豆角烧10分钟已熟透，杏鲍菇丁也烧入味，加进辣椒片丁，翻炒一下，完成啦。
- 第十一步：
杏鲍菇演绞肉 长豆丁演韭菜丁 素的苍蝇头也好吃
- 第十二步：
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营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
豆鼓是腌制品通常已很咸，是否再加盐，依饮食习惯评估。
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