五味八珍的岁月-松鼠黄鱼
在那个粗茶淡饭的年代，用心，是超越滋味的品尝。用料里一生奉献，温暖了当时每个人的胃，用每道热腾腾的菜色，烹调成生活感情的纪录。 松鼠黄鱼是傅培梅(安心亚 饰)在台视教学的处女作。但因忘了带刀子，跟制作单位借了一把钝到连鱼头都无法剁下，最后在节目时间不足的情况下，草草结束了生平第一场处女主持。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
红黄甜椒及洋葱切丁块状；与酱料备用
- 第二步：
将黄鱼去除内臟，鱼头切下后去骨，骨尾端留住尾巴成完整片状
- 第三步：
斜刀划切刀纹，小心不要划破鱼皮
- 第四步：
切好后，抹上盐巴与米酒腌10分钟
- 第五步：
切下的黄鱼头用纸巾吸干水分，避免下锅油炸喷溅危险
- 第六步：
均匀的沾上面粉静至1分钟
- 第七步：
热油锅加热至180-200度，可洒少许面粉测试油温，浮起微微起泡温度即可把鱼下锅油炸
- 第八步：
放入中高油温中用大火炸至金黄
- 第九步：
放入洋葱爆香依序放入甜椒
- 第十步：
加入酱汁拌炒
- 第十一步：
加入300cc水煮滚，以太白粉水勾芡煮至浓稠即可关火
- 第十二步：
取一盘子，先淋上酱汁再将炸好的黄鱼摆上，再放上少许葱丝点缀即可。鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，皮酥肉嫩
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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