蛤蜊蒸蛋 (平整滑嫩无蜂巢)

步骤

1. 第一步：
   两颗蛋打散备用, 葱一根切葱珠备用, 枹杞泡热水备用
   
2. 第二步：
   蛤蜊洗净, 煮一锅水(水量不用太多, 可淹过蛤蜊即可), 水滚后加入蛤蜊 (蛤蜊一开就立即取出备用)
3. 第三步：
   蛤蜊水加高汤 (份量和蛋液的比例约为1:1), 然后加入几滴的米酒/酱油/味醂 均匀搅拌备用 (酱油千万不能多, 颜色会太深) 试一下咸淡, 味道如果不够则加入少许盐巴
4. 第四步：
   将蛋液过筛去掉泡沫和杂质后慢慢倒入蛤蜊高汤水, 温柔拌匀 (蛤蜊高汤水要放凉或者放温, 以免加入蛋液时变成蛋花), 蛋液一定要过筛, 蒸出来的蛋才会平整
5. 第五步：
   取一盘子, 先将蛤蜊在盘子里排好, 再倒入蛋液 (蛋液的高度约为蛤蜊的一半, 这样成品会比较漂亮)
6. 第六步：
   盘子覆盖一层保鲜膜, 蒸锅大火烧开后放入盘子转中火蒸7分钟后蒸锅的盖子记得要开一个小细缝
7. 第七步：
   蒸蛋取出后加入葱珠及枸杞装饰提味就完成啰